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GRASSI

Uno dei tre nutrienti principali e' rappresentato dai grassi che sono sostanze insolubili in acqua e solubili nei solventi dei grassi (etere, cloroformio, acetone ...).
Si suddividono in grassi solidi a temperatura ambiente ed in olii liquidi sempre a temperatura ambiente.
I grassi hanno un basso peso specifico, sono idrofobi ed hanno bassa tensione superficiale per cui tendono a formare emulsioni.
Le proprietÓ biologiche sono correlate alla presenza dei doppi legami, alla posizione degli stessi ed alla stereoisomeria della molecola.
I grassi possono essere idrogenati o ossidati.
L'autoossidazione dei grassi e' favorita dalla luce e dal contatto con l'aria e pu˛ venire inibita da alcuni elementi tra cui la Vit. E



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