Indice Glicemico
Di ogni cibo possiamo valutare lo specifico comportamento nell'innalzare la concentrazione del glucosio ematico, semplicemente testandolo attraverso l'indice glicemico. L'indice glicemico di fatto è un numero che esprime la capacità a modificare la glicemia. Così un alimento dall'indice glicemico basso produce piccoli incrementi della glicemia; mentre un alimento con indice glicemico alto, produce una rapido e forte incremento del glucosio ematico, corrispondente a un picco di glicemia elevata.
Sono gli alimenti contenenti i carboidrati che determinano la risposta glicemica: la qualità degli stessi carboidrati, ovvero la ripartizione tra zuccheri semplici e complessi, porta a differenti indici glicemici.
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