Recipes by Loredana Di Stefano

Lo chiamano “finto profiterole” ma è mille volte più buono (e non accendi neanche il forno)

Non so tu, ma d’estate il solo pensiero di accendere il forno mi fa passare la voglia di cucinare. Però non è che si può rinunciare anche al dolce, eh! Ecco perché tengo sempre questa ricetta come assopigliatutto: il finto profiterole senza cottura. Lo preparo da anni quando ho voglia di un dessert scenografico ma zero voglia di complicarmi la vita. Non servono stampi, né forno, né tempi di attesa eterni. Solo una ciotola, un cucchiaio e un po’ di cioccolato fondente che cola a cascata. Se poi hai dei bambini in casa, si divertiranno anche a prepararlo con te, tra palline da fare a mano e fiocchi di mais da sgranocchiare. Fidati: sarà più difficile smettere di mangiarlo che farlo! Tempi, porzioni e difficoltà Preparazione: 20 minuti Cottura: nessuna Riposo: non necessario (ma puoi metterlo in frigo per 10 minuti) Tempo totale: 20 minuti Porzioni: per 4 persone Calorie: circa 560 kcal per porzione Difficoltà: facile Cosa occorre per preparare il finto profiterole senza cottura Per le palline 400 g ricotta di mucca 150 g zucchero a velo 500 g farina di cocco Per la copertura 300 g cioccolato fondente 250 g fiocchi di mais Come fare il finto profiterole furbo Impastare la base cremosa Versare la ricotta in una ciotola e mescolarla con lo zucchero a velo setacciato per evitare grumi. Aggiungere gradualmente la farina di cocco, lavorando l’impasto con un cucchiaio o direttamente con le mani. L’obiettivo è ottenere un composto compatto, ma ancora morbido, facilmente modellabile con le dita. Preparare il rivestimento croccante Versare i fiocchi di mais su un piatto piano e schiacciarli leggermente con il fondo di un bicchiere o le mani. Non devono diventare polvere, ma restare a scaglie irregolari per dare una consistenza rustica e croccante. Formare le palline e ricoprirle Con le mani leggermente inumidite, formare delle palline grandi come una noce usando il composto di ricotta e cocco. Rotolarle subito nei fiocchi di mais sbriciolati, facendo aderire bene i pezzetti su tutta la superficie. Assemblare e decorare con cioccolato Impilare le palline su un piatto da portata, formando una sorta di piramide o cupola. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia. Versare subito il cioccolato caldo a filo sulle palline, coprendole in modo irregolare per un effetto “profiterole vero”. Conservazione Puoi conservare il tuo finto profiterole in frigorifero, coperto da pellicola o dentro un contenitore ermetico, per massimo 3 giorni. Se lo lasci riposare almeno 30 minuti, le palline diventano più compatte e il cioccolato si solidifica leggermente, regalando un contrasto perfetto tra croccante e cremoso. Non è adatto al congelamento: la ricotta tende a separarsi una volta scongelata. Idee furbe per renderlo ancora più tuo Varianti intelligenti Puoi sostituire i fiocchi di mais con biscotti secchi sbriciolati, riso soffiato o granella di nocciole. Se preferisci un gusto più dolce e morbido, aggiungi anche una manciata di gocce di cioccolato all’impasto base. Vuoi renderlo ancora più goloso? Nascosti dentro ogni pallina dei cubetti di banana o di fragola fresca: effetto wow garantito. Come abbinarla Questo dolce va a nozze con un bicchiere di vino passito oppure, per una versione baby-friendly, con un frullato fresco di frutti rossi o succo d’arancia. In alternativa, servilo con un ciuffo di panna montata al momento. Calorie e leggerezza Ogni porzione contiene circa 560 kcal, ma la buona notizia è che non ci sono né burro né uova. Puoi diminuire leggermente le calorie sostituendo parte della ricotta con yogurt greco magro e riducendo il cioccolato fondente. Cosa fare se hai dubbi Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina di cocco in più. Se invece è troppo secco e non si compatta, prova a unire un cucchiaio di latte o di ricotta in più. Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, ma attenzione: risulterà più dolce e meno deciso. Puoi usare ricotta vaccina ben scolata oppure, se preferisci un gusto più ricco, anche ricotta di pecora, ma il sapore sarà più intenso. I fiocchi di mais devono essere senza zuccheri aggiunti: meglio quelli classici da colazione. Se prepari il dolce in anticipo, conserva il cioccolato separatamente e versalo solo poco prima di servire, per un effetto più scenografico.