Se c’è un dolce che preparo a occhi chiusi quando so che a cena ho ospiti (o anche solo voglia di qualcosa di speciale), è questo. Niente forno, niente passaggi complicati, ma un risultato che fa sempre scena: una torta cremosa al gusto di caffè, con una base di biscotto che scricchiola sotto la forchetta e una crema che sa di pausa caffè, ma in versione dolce e vellutata. Sembra un semifreddo, si presenta come una cheesecake, ma in realtà è semplicemente… quella torta che mi salva ogni estate. Non ho mai dovuto portarne a casa nemmeno una fetta.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 30 minuti
Cottura: nessuna
Riposo: almeno 4 ore in freezer
Tempo totale: 4 ore e 30 minuti
Porzioni: 8 persone
Calorie: circa 340 kcal per porzione
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare la cheesecake Coppa del Nonno
Base biscotto
300 g biscotti secchi tipo Digestive
100 g burro fuso
1 cucchiaino scarso di caffè solubile
Crema Coppa del Nonno
250 g panna fresca da montare
250 g mascarpone
2 cucchiai zucchero a velo
100 g latte condensato
3 cucchiai latte caldo
2 fogli colla di pesce
1 tazzina di caffè ristretto
2 cucchiaini di caffè solubile
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Come fare la cheesecake Coppa del Nonno
Preparare la base al caffè
Frullare finemente i biscotti fino a ridurli in polvere. Aggiungere il caffè solubile e il burro fuso, poi mescolare bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto sabbioso e compatto. Foderare il fondo di una tortiera a cerchio apribile da 20 centimetri con carta da forno e versare all’interno il composto. Compattare con il dorso di un cucchiaio e mettere in freezer per almeno 30 minuti.
Montare la crema al mascarpone e caffè
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola capiente, amalgamare con le fruste il mascarpone, lo zucchero a velo, il latte condensato, il caffè ristretto e il caffè solubile. A parte montare la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza soda ma non eccessiva.
Sciogliere la colla di pesce
Scaldare il latte caldo in un pentolino o al microonde, poi unire i fogli di colla di pesce ben strizzati e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere il tutto al composto di mascarpone, quindi unire delicatamente anche la panna montata. Amalgamare con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Assemblare la cheesecake
Riprendere la base dal freezer e versarvi sopra la crema al caffè, livellando bene. Se vuoi, tenere da parte un paio di cucchiai di crema per decorare prima di servire. Rimettere tutto in freezer e lasciare riposare per almeno 4 ore. Al momento di servirla, tirare fuori la torta almeno 20 minuti prima e decorare con cacao amaro, chicchi di caffè o ciuffi di crema.
Conservazione
Questa cheesecake va conservata in freezer e tirata fuori 15-20 minuti prima di servirla per ottenere la consistenza perfetta. Una volta porzionata, si può tenere in frigorifero per un giorno, ma tende a perdere un po’ della sua struttura cremosa. Meglio congelarla già a fette, così sarà pronta al bisogno. Non si consiglia di ricongelarla dopo lo scongelamento.
Abbinamenti perfetti per servirla
La cheesecake Coppa del Nonno è un dessert protagonista, ma può essere esaltata ancora di più se la accompagni con una tazzina di caffè espresso freddo servito shakerato, una spolverata di cacao e scaglie di cioccolato fondente, un liquore al caffè per i più golosi oppure un crumble di amaretti sbriciolati per dare croccantezza. E se vuoi stupire, servila in coppette monoporzione come semifreddo: stessa ricetta, ma ancora più scenografica.
Cosa fare se hai dubbi
Se non trovi il latte condensato, puoi sostituirlo con 80 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di panna. Il risultato sarà leggermente meno denso, ma comunque goloso. La colla di pesce si può sostituire con 5 g di gelatina in polvere (sciolta sempre in latte caldo). Per un gusto più deciso, aumenta la dose di caffè solubile fino a 3 cucchiaini totali. La panna deve essere freddissima da frigo per montarsi bene. Se temi che la crema sia troppo liquida, mettila in frigo 30 minuti prima di versarla sulla base. Infine, se non hai la tortiera apribile, puoi usare anche una pirofila foderata con pellicola: ti basterà sollevare delicatamente il dolce aiutandoti con i bordi della pellicola per sformarlo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
