Quando arriva il caldo e nessuno vuole più sentire parlare di forno, questa cheesecake è la mia ancora di salvezza. Cremosa, fresca, super golosa e con quel tocco croccante al centro che sorprende al primo morso. La chiamo cheesecake Kinder Pinguì perché ricorda proprio quel dolce amato da tutti: cocco, cioccolato e una consistenza che si scioglie in bocca. Ogni volta che la preparo per una cena estiva, è la prima cosa che sparisce dal buffet. E il bello? Non serve cuocere niente. Solo un po’ di pazienza per il riposo in frigo… ma ne vale ogni minuto.
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 40 minuti
- Riposo in frigo: 5 ore e 30 minuti
- Tempo totale: 6 ore e 10 minuti
- Porzioni: 12 fette
- Calorie: circa 520 kcal a porzione
- Difficoltà: media
Cosa occorre per preparare la cheesecake Kinder pinguì con cocco e cioccolato
Per la base
- 400 g biscotti Pan di Stelle
- 200 g burro fuso
Per il disco centrale
- 120 g cioccolato fondente
Per la crema
- 750 g mascarpone
- 500 g panna liquida da montare
- 150 g zucchero a velo
- 2 bustine di vanillina
- 150 g farina di cocco
- 10 g colla di pesce
- 2 cucchiai di panna (per sciogliere la colla)
Per la copertura
- 200 g cioccolato fondente
- 200 g panna liquida
Come fare la cheesecake Kinder pinguì con cocco e cioccolato
Preparare il disco di cioccolato
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando spesso. Prendere un foglio di carta forno e disegnare (o semplicemente immaginare) un cerchio da 28 centimetri. Spennellare il cioccolato fuso all’interno del cerchio, creando un disco spesso circa 2 millimetri. Riporre in frigo su un vassoio rigido e lasciar raffreddare per almeno un’ora.
Creare la base di biscotti
Tritare finemente i biscotti in un mixer. Unire il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso ma umido. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 28 centimetri con carta forno. Versare il composto e compattare con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme. Mettere in frigo per 30 minuti.
Preparare la crema al cocco
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola capiente lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina. Aggiungere la panna liquida, la farina di cocco e mescolare con cura fino a ottenere una crema densa e profumata. Strizzare la colla di pesce, scioglierla in due cucchiai di panna tiepida e unirla subito alla crema, mescolando velocemente per non creare grumi.
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Assemblare e decorare
Versare metà della crema sulla base ormai fredda. Livellare, quindi adagiare delicatamente il disco di cioccolato sopra lo strato cremoso. Versare la restante crema, livellare ancora e rimettere in frigo per un’ora.
Intanto, preparare la ganache: scaldare la panna in un pentolino, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lasciar intiepidire, poi versarla sulla torta. Rimettere in frigo per almeno 4 ore.
Prima di servire, sformare la torta e decorare a piacere con farina di cocco o scaglie di cioccolato.
Conservazione
Questa cheesecake si conserva perfettamente in frigorifero per 3 o 4 giorni. Va tenuta coperta con pellicola o sotto una campana per dolci. Non è adatta al congelamento, ma migliora con il riposo: il giorno dopo è ancora più buona, con i sapori ben amalgamati e la crema più compatta.
Idee golose per personalizzarla
Vuoi renderla ancora più scenografica? Puoi creare più dischi sottili di cioccolato da alternare agli strati di crema, oppure usare cioccolato al latte se preferisci un gusto più dolce. Se ami il contrasto fresco, prova ad aggiungere lamponi o fragole a pezzetti tra gli strati. Per chi preferisce qualcosa di meno zuccherato, si possono usare biscotti integrali al cacao al posto dei Pan di Stelle: la base risulterà più rustica e meno dolce, ma comunque perfetta.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
