Lo so, dire “torta” d’estate può sembrare quasi una provocazione. Ma quando ti parlo di questa cheesecake fredda, profumata di lime, menta e rum, tutto cambia. È leggera, cremosa, non richiede cottura, e in cucina ci stai giusto il tempo di prepararla… poi fa tutto il frigorifero.
L’ho preparata per un pranzo al mare, e da allora è diventata la mia ricetta salva-estate. Si ispira al mojito, il celebre cocktail cubano, ma si mangia a fette e ha un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. Il bello? È pronta in 30 minuti reali, più il riposo in frigo. E il successo è assicurato.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 30 minuti
Riposo: almeno 6 ore in frigorifero
Tempo totale: 6 ore e 30 minuti
Porzioni: 10 fette
Calorie: circa 330 kcal per porzione
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare la cheesecake mojito
Per la base
- 250 g di biscotti secchi (metà tipo grancereale croccanti, metà integrali con zucchero di canna)
- 100 g di burro
Per la crema
- 250 g di mascarpone
- 250 g di ricotta
- 90 g di zucchero a velo
- 2 lime (solo il succo)
- 8-10 cucchiai di rum bianco
- 200 ml di panna da montare
- 8 g di colla di pesce
Per la gelatina alla menta
- 200 g di acqua
- 8 cucchiai di sciroppo alla menta
- 4 g di colla di pesce
Come fare la cheesecake mojito
Preparare la base biscotto
Tritare finemente i biscotti con l’aiuto di un mixer. Fondere il burro e versarlo nei biscotti tritati, mescolando fino a ottenere un composto uniforme. Rivestire con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 22 centimetri e distribuire il composto sul fondo, pressando bene con il dorso di un cucchiaio o un batticarne. Riporre in frigo per 30 minuti a rassodare.
Preparare la crema al mojito
Lavorare insieme mascarpone, ricotta e zucchero a velo in una ciotola, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungere il succo dei lime filtrato e il rum.
Prelevare 4 cucchiai di panna dal totale e scaldarli senza farli bollire. Aggiungere la colla di pesce (ammollata precedentemente in acqua fredda e ben strizzata) e mescolare fino a completo scioglimento.
Montare la panna restante fino a ottenere una consistenza soda.
Unire la panna con la gelatina alla crema, mescolando bene, poi incorporare anche la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versare la crema sulla base di biscotti e livellare con una spatola. Riporre in frigorifero.
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Preparare la gelatina alla menta
Scaldare l’acqua con lo sciroppo alla menta, senza far bollire. Aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata e strizzata) e mescolare finché non sarà completamente sciolta.
Lasciare intiepidire qualche minuto, quindi versare con delicatezza sulla superficie della torta, già leggermente rassodata.
Riporre in frigorifero per almeno 5 ore, meglio se tutta la notte.
Decorare la cheesecake
Prima di servire, rimuovere l’anello dello stampo con attenzione. Decorare a piacere con fettine di lime, ciuffi di panna montata, foglioline di menta fresca o scorza grattugiata di lime. Servire ben fredda.
Conservazione
La cheesecake mojito si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, meglio se coperta da una campana o pellicola. Non è adatta alla congelazione, perché la gelatina e la panna perdono consistenza una volta scongelate.
Dopo qualche ora in frigo, la consistenza diventa ancora più compatta e perfetta da tagliare.
Varianti intelligenti
Se non ami il rum o vuoi servire questa torta anche ai bambini, puoi sostituirlo con succo di lime o latte condensatodiluito. Il risultato sarà comunque fresco e piacevole.
Per una nota ancora più agrumata, puoi aggiungere scorza grattugiata di lime alla crema, oppure mischiare il succo con un po’ di limone.
Se non trovi lo sciroppo alla menta, puoi farne uno casalingo con acqua, zucchero e foglie di menta fresca lasciate in infusione: il sapore sarà meno brillante ma più naturale.
Cosa fare se hai dubbi
Posso usare solo mascarpone? Meglio di no, rischia di diventare troppo pesante. La ricotta alleggerisce la crema e la rende più stabile.
Come evitare che la gelatina coli nei bordi? Versa quando è tiepida e la crema è già compatta. Aiutati con un cucchiaio per smorzare il getto.
Posso farla in anticipo? Sì, anzi è meglio prepararla il giorno prima: si rassoda perfettamente e i sapori si amalgamano.
La base si sbriciola? Significa che manca burro o che non hai compattato bene. Premi con forza e lascia raffreddare almeno mezz’ora.
Col caldo si scioglie? Se devi trasportarla, usare una borsa termica e conservarla in frigo fino all’ultimo minuto è la soluzione ideale.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
