Ogni volta che la preparo, sparisce in un lampo. Questa ciambella con mele e yogurt ha conquistato tutti a casa, e non c’è fine settimana in cui non me la richiedano. È semplice, profumata, soffice e resta umida per giorni, grazie alla presenza dello yogurt alla vaniglia e delle mele tagliate a pezzetti.
La granella di zucchero in superficie le dà quella crosticina irresistibile, mentre l’impasto senza burro è perfetto anche per chi cerca un dolce più leggero senza rinunciare al gusto. È uno di quei dolci che sanno di casa, di merenda con le mani sporche di farina e di colazioni lente con la moka sul fuoco.
Da provare: Non pensavo che una torta di mele potesse venire così senza nemmeno accendere il forno (e neanche il gas!)
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50-55 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 10 fette
Calorie: circa 220 kcal per fetta
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare la ciambella mele e yogurt
Ingredienti
- 300 g farina bianca 00
- 50 g farina integrale di grano tenero
- 200 g zucchero semolato
- 250 g yogurt cremoso alla vaniglia
- 3 grosse mele Golden
- 90 ml olio extravergine d’oliva
- 2 uova grandi
- 1 piccolo limone non trattato
- 1/2 bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
- un pizzico di sale
- granella di zucchero per decorare
- burro e farina per lo stampo (oppure staccante spray)
Come fare la ciambella mele e yogurt soffice e profumata
Montare uova e zucchero
Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo. Rompere le uova in una ciotola e unire lo zucchero. Montare con le fruste elettriche o nella planetaria fino a ottenere una crema chiara, gonfia e spumosa: è questa la base che renderà la torta soffice.
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Preparare le mele
Sbucciare le mele Golden, tagliarle a cubetti piccoli e mescolarle con il succo di limone. In questo modo resteranno chiare e profumate. Se le tagli troppo grandi rischiano di affondare nell’impasto.
Completare l’impasto
Aggiungere al composto montato lo yogurt e l’olio extravergine a filo, mescolando con delicatezza. Incorporare anche la scorza del limone. A parte, setacciare le due farine con il lievito e unirle poco alla volta. Completare con un pizzico di sale e amalgamare bene.
Infornare
Unire le mele all’impasto e versarlo in uno stampo da ciambella da 24 centimetri già imburrato e infarinato (oppure spruzzato con staccante). Cospargere la superficie con abbondante granella di zucchero e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 50-55 minuti. Dopo 40 minuti coprire con un foglio di alluminio per evitare che scurisca troppo. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Conservazione
Una volta fredda, conserva la ciambella sotto una campana di vetro per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Resta soffice e umida fino all’ultimo morso. Puoi anche congelarla già tagliata a fette singole: al mattino basterà scaldarla per pochi secondi o lasciarla a temperatura ambiente. Ideale da portare anche in viaggio o come merenda per la scuola.
Provala così…
Puoi sostituire lo yogurt alla vaniglia con yogurt bianco e un cucchiaino di estratto di vaniglia, oppure con yogurt greco per un effetto più compatto.
Le mele Golden sono le più dolci e umide, ma vanno bene anche Fuji, Gala o Pink Lady.
Per una versione autunnale aggiungi un pizzico di cannella o zenzero in polvere, mentre per un tocco rustico raddoppia la quantità di farina integrale.
Vuoi un effetto ancora più goloso? Aggiungi una manciata di uvetta ammollata o gocce di cioccolato fondente all’impasto.
Valori nutrizionali
Questa ciambella apporta circa 220 kcal a fetta, con pochi grassi grazie all’uso dell’olio al posto del burro.
Puoi ridurre le calorie sostituendo 40 ml di olio con altrettanto yogurt e usando solo 150 g di zucchero. L’apporto di fibra è buono grazie alla farina integrale e alle mele, e il basso indice glicemico aiuta a evitare i picchi di fame.
Una fetta a colazione, con un caffè o un tè, sazia e appaga senza appesantire.
Errori da evitare
Non esagerare con la quantità di mele: se sono troppo abbondanti o tagliate grandi, affondano e rilasciano troppa acqua.
Evita anche di mescolare troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina, altrimenti la torta verrà più dura.
Non aprire mai il forno prima dei 45 minuti: rischi di far collassare l’impasto.
Infine, non dimenticare la granella di zucchero: non è solo decorazione, ma crea una crosticina croccante davvero irresistibile.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
