Non era il solito pomeriggio, e non volevo il solito dolce. Avevo voglia di qualcosa di soffice ma sorprendente, che profumasse di casa ma avesse quel tocco in più che fa la differenza. Così è nato questo ciambellone: una base morbida alla panna, gocce di cioccolato fondente sparse qua e là e, nascosto dentro, un cuore scuro al cacao, caffè e rum. Ogni volta che lo taglio e vedo quella variegatura vellutata che si scioglie nel piatto, so che ho fatto centro. È il tipo di torta che sparisce in una giornata e che tutti ti chiedono di rifare, anche se non sei proprio in vena.
Da provare: Ciambella mele e yogurt senza burro: la mia torta umida preferita da colazione (e non solo)
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Riposo: nessuno
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Porzioni: 10 fette generose
Calorie: circa 360 kcal per porzione
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare il ciambellone alla panna con cuore fondente
Impasto chiaro
- 6 uova
- 300 g zucchero
- 500 g farine miste (metà 00 e metà Manitoba o farina per dolci)
- 200 ml panna dolce da montare (non montata)
- 50 ml olio di semi delicato
- 1 fialetta di vaniglia
- 125 g burro o margarina morbido
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 40 ml acqua tiepida
- 60 g gocce di cioccolato fondente
Cuore fondente
- 2 cucchiaini cacao amaro
- 1 cucchiaino caffè solubile
- qualche goccia di acqua calda
- 5 gocce aroma al rum
Come fare il ciambellone alla panna
Montare le uova con lo zucchero
Mettere nella planetaria (o in una ciotola con fruste elettriche) le uova intere e lo zucchero. Lavorare per 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. Non avere fretta: qui si gioca la sofficità.
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Incorporare panna, burro e ingredienti liquidi
Aggiungere il burro morbido a fiocchetti, la panna, l’olio, l’acqua e la vaniglia. Continuare a mescolare fino a ottenere una base cremosa e liscia.
Aggiungere farine, lievito e gocce
Unire le farine setacciate con bicarbonato e lievito. Quando l’impasto è omogeneo, toglierne 5 cucchiaiate abbondanti in una ciotola a parte. Aggiungere infine le gocce di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto per non smontare tutto.
Preparare il cuore fondente e infornare
Nel composto messo da parte aggiungere il cacao, il caffè sciolto in poca acqua calda e l’aroma al rum. Versare l’impasto chiaro nello stampo a ciambella imburrato e infarinato (da 26 centimetri). Distribuire sopra a cucchiaiate la parte scura e con uno stecchino lungo fare dei cerchi leggeri per marmorizzare. Infornare a forno freddo, impostando 180 °C statico, e cuocere per circa 40-45 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
Conservazione
Questo ciambellone resta soffice anche per 3 giorni sotto una campana di vetro. In estate, se fa molto caldo, meglio conservarlo in frigo e tirarlo fuori mezz’ora prima di servirlo. Si può anche congelare a fette, avvolte bene nella pellicola e poi in un sacchetto: bastano 30 minuti fuori dal freezer per gustarlo come appena fatto.
Idee golose per farlo tuo
Puoi sostituire la panna con yogurt intero alla vaniglia per una versione più leggera ma comunque umida. Se vuoi renderlo più ricco, raddoppia le gocce di cioccolato o aggiungi pezzetti di fondente tritato grossolanamente.
Chi ama i profumi intensi può sostituire l’aroma rum con scorza d’arancia o un cucchiaino di liquore amaretto.
Per la decorazione: è perfetto anche semplicemente con zucchero a velo, ma se vuoi esagerare, versa sopra una glassa al cioccolato calda e decora con gocce o scaglie fondenti.
Cosa fare se hai dubbi
Se non hai la planetaria, puoi usare le fruste elettriche e una ciotola capiente: basta montare bene le uova.
Il burro deve essere morbido, non fuso: se è troppo freddo resta a grumi. Tiralo fuori almeno mezz’ora prima.
Le farine possono essere adattate, ma evita quelle integrali per non appesantire il dolce.
Non saltare il passaggio della marmorizzazione con lo stecchino: serve a dare quel cuore variegato che si scioglie davvero in bocca.
Se usi uno stampo diverso (tipo da plumcake), controlla la cottura e magari allunga di 5-10 minuti.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
