Non so tu, ma io ho un debole per le ricette che sembrano fritte e filanti… ma che in realtà si preparano al forno con un filo d’olio. I cordon bleu di melanzane sono una delle mie risorse salvacena preferite: veloci, croccanti, con quella scioglievolezza irresistibile all’interno che ti fa dimenticare persino che siano a base di verdura.
Da provare: Hai delle zucchine in frigo? Riempile così e non vorrai cucinare altro (senza carne)!
Li ho preparati la prima volta una sera d’estate, con una melanzana rimasta in frigo e un paio di fette di prosciutto da finire. Da allora, ogni volta che li porto in tavola, spariscono prima ancora di riuscire a sedermi. Il trucco? La panatura croccante, la cottura in forno e un cuore che fila al primo morso.
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 2 persone
- Calorie: circa 320 kcal per porzione
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare i cordon bleu di melanzane
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- prosciutto cotto a fette (4 fette circa)
- provola a fette (80 g circa)
- 1-2 uova
- pangrattato quanto basta
- parmigiano grattugiato (2 cucchiai)
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
- olio extravergine d’oliva per la superficie
Come fare i cordon bleu di melanzane
Tagliare e farcire le melanzane
Lavare la melanzana e tagliarla a fette non troppo spesse nel senso della lunghezza. Disporre le fette a due a due e su una metà mettere un pizzico di sale, una fetta di prosciutto e una di provola. Richiudere con la fetta gemella, formando un piccolo panino.
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Passare nell’uovo e panare
Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. In un piatto a parte, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato. Passare ogni cordon bleu prima nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
Infornare fino a doratura
Sistemare i cordon bleu su una placca rivestita di carta forno. Irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. Devono risultare ben dorati e croccanti.
Servire con insalata e carote
Una volta pronti, sistemarli su un letto di insalata fresca e carote tagliate a julienne. Servire caldi, quando il formaggio è ancora filante.
Conservazione
I cordon bleu di melanzane sono perfetti appena sfornati, ma si possono conservare in frigo per un giorno, ben chiusi in un contenitore. Per gustarli di nuovo croccanti, passarli 5 minuti in forno o friggitrice ad aria. Si possono anche congelare da crudi già impanati, separandoli con carta forno.
Varianti intelligenti
Al posto del prosciutto cotto si può usare lo speck per un gusto più deciso, oppure optare per una versione vegetariana con pomodori secchi e mozzarella. Se non hai la provola, vanno benissimo anche scamorza o galbanino. E se vuoi una panatura ancora più croccante, mescola il pangrattato con della farina di mais.
Consigli furbi per non sbagliare
La riuscita dei cordon bleu di melanzane dipende molto dallo spessore delle fette: se sono troppo sottili, si rompono in cottura; se troppo spesse, restano dure. L’ideale è uno spessore di circa mezzo centimetro, uniforme su tutte le fette.
Per una panatura che resta attaccata perfettamente, è fondamentale asciugare bene le fette di melanzana prima di procedere, tamponandole con carta da cucina. Se hai tempo, puoi anche passarle per 10 minuti in forno a 160 gradi senza condimenti: così perderanno un po’ di acqua e risulteranno più compatte.
Se il formaggio tende a fuoriuscire in cottura, prova a chiudere bene i bordi premendo leggermente prima di impanare. Qualcuno passa i bordi anche nella farina per sigillare meglio. E per ottenere una doratura perfetta senza esagerare con l’olio, usa un nebulizzatore: basta un puff su ogni lato prima di infornare.
Infine, se vuoi prepararli in anticipo, puoi impanare e conservare in frigo fino a 12 ore prima della cottura. Al momento di infornarli, basterà aggiungere l’olio e proseguire come da ricetta.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
