Quando non so cosa cucinare e voglio andare sul sicuro, preparo questa crostata rustica. È una ricetta che porto avanti da anni, imparata un po’ per caso e diventata presto uno dei miei cavalli di battaglia. Ha tutto quello che serve per accontentare tutti: una base soffice e saporita, un ripieno cremoso e filante che sa di casa, e la versatilità di adattarsi a ogni occasione.
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Non è la classica torta salata con la pasta sfoglia già pronta: qui l’impasto si fa a mano, lievita lentamente e dona alla crostata quella consistenza rustica e morbida che conquista. Il ripieno? Ricotta, prosciutto cotto e mozzarella, un trio semplice ma vincente, che si può arricchire o modificare secondo quello che hai in frigo. È perfetta per le cene dell’ultimo minuto, per i buffet, o da portare fuori casa: non ne avanza mai una fetta.
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: circa 35-40 minuti
- Lievitazione: 2 ore
- Tempo totale: circa 3 ore
- Porzioni: 6-8 persone
- Calorie: circa 380 kcal per porzione
- Difficoltà: media
Cosa occorre per preparare la crostata rustica ripiena
Per l’impasto rustico
- 300 g farina 00
- 130 g latte tiepido
- 12 g lievito di birra fresco (mezzo panetto)
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g burro morbido
Per il ripieno
- 400 g ricotta vaccina ben sgocciolata
- 2 tuorli
- 3 cucchiai formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 1 pizzico di sale
- 150 g prosciutto cotto a dadini o spezzettato
- 150 g mozzarella ben scolata e tagliata a pezzetti
Per la finitura
- 1 uovo sbattuto per spennellare
- burro per lo stampo
Come fare la crostata rustica ricotta, cotto e mozzarella
Preparare l’impasto e farlo lievitare
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e versarlo in una ciotola capiente. Unire il tuorlo, la farina, il sale e il burro morbido. Impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e leggermente elastico. Formare una palla, trasferirla in una terrina infarinata, coprire con pellicola o un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.
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Preparare il ripieno cremoso
Nel frattempo, mescolare in una ciotola la ricotta con i tuorli, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungere il prosciutto cotto e la mozzarella, mescolare ancora delicatamente e tenere da parte.
Assemblare e decorare la crostata
Una volta che l’impasto è lievitato, stenderlo in un disco spesso circa mezzo centimetro. Imburrare uno stampo da crostata da 26 centimetri di diametro e adagiarvi l’impasto, facendo aderire bene anche sui bordi. Versare il ripieno all’interno e livellarlo con una spatola. Con l’impasto avanzato, creare delle strisce per decorare la superficie come una classica crostata, oppure formare delle decorazioni a piacere.
Cuocere e sfornare
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto. Infornare in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 35-40 minuti, o finché la crostata non risulta ben dorata. Sfornare e lasciar intiepidire almeno 10 minuti prima di tagliare a fette.
Conservazione
La crostata rustica si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Può essere servita sia fredda che riscaldata leggermente in forno o friggitrice ad aria. Non è adatta al congelamento se contiene mozzarella fresca, ma se usi mozzarella per pizza ben asciutta puoi congelarla già cotta a fette.
Calorie
Ogni fetta di questa crostata rustica apporta circa 380 kcal, ma il vantaggio è che è un piatto unico, completo e saziante. Per alleggerirla puoi usare ricotta magra, mozzarella light e ridurre leggermente il burro nell’impasto. Una buona alternativa è sostituire il burro con olio extravergine d’oliva: la crostata verrà un po’ più friabile ma ugualmente buona.
Dubbi risolti in cucina
Hai paura che la base venga molle? Il trucco è asciugare bene mozzarella e ricotta prima di usarle. Metti la ricotta in un colino per almeno 30 minuti e strizza delicatamente la mozzarella con carta assorbente.
Non hai farina 00? Puoi usare metà farina tipo 1 per un risultato più rustico. Se l’impasto ti sembra duro dopo la lievitazione, lascialo riposare 10 minuti coperto e poi stendilo: si ammorbidirà da solo.
Vuoi fare prima? Puoi preparare tutto la sera prima e cuocere il giorno dopo: conserva l’impasto lievitato in frigo coperto con pellicola (tiralo fuori almeno 30 minuti prima di stenderlo).
Non hai il lievito fresco? Usa 4 g di lievito secco attivo, mescolandolo direttamente alla farina. E se vuoi farne una versione monoporzione, dividila in stampini da muffin imburrati: diventano mini crostatine perfette per i buffet.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
