Quando ho preparato queste tartellette per una merenda improvvisata, non pensavo sarebbero finite tutte in meno di mezz’ora. Invece sì, sono sparite una dopo l’altra, e non solo per la Nutella filante al centro. Il segreto sta tutto nell’impasto: una frolla morbida, profumata alla mandorla e limone, che si scioglie in bocca.
Non serve riposo in frigo né lavorazioni complicate, basta mescolare gli ingredienti nell’ordine giusto e il gioco è fatto. E se non hai gli stampini piccoli? Nessun problema: viene perfetta anche in versione grande, come torta da tagliare a fette.
Tempi e difficoltà
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti (oppure 30 per la torta grande)
Tempo totale: 35 minuti
Difficoltà: Facile
Cosa occorre per preparare le tartellette alla Nutella profumate alla mandorla
250 g farina
230 g burro
200 g zucchero
2 cucchiaini lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
1 fialetta essenza di mandorla
3 uova
1 bicchiere latte intero
Nutella quanto basta (leggi il trucco per farla restare morbida)
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Come fare le tartellette alla Nutella
Preparare la frolla morbida
Imburrare e infarinare 12 stampini per crostatine oppure uno stampo grande da 24-26 cm.
Versare in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e l’essenza di mandorla.
Aggiungere il burro morbido, le uova e il latte.
Impastare tutto velocemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e profumato.
Formare e farcire
Stendere l’impasto con un mattarello, non troppo sottile.
Ricavare dei dischi leggermente più grandi dello stampo e sistemarli all’interno degli stampini, premendo bene sul fondo e sui bordi.
Versare al centro di ogni tartelletta un cucchiaio abbondante di Nutella.
Se prepari una torta unica, distribuisci uniformemente la crema sulla base di frolla.
Cuocere
Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi.
Cuocere per circa 20 minuti se usi gli stampini piccoli, oppure 30 minuti se opti per una sola torta grande.
La superficie deve dorarsi leggermente e la Nutella rimanere morbida ma non bollente.
Sfornare, lasciare intiepidire e togliere con delicatezza dagli stampini.
Il trucco per mantenere la Nutella morbida anche dopo la cottura
Uno degli errori più comuni è pensare che basti aggiungere la Nutella e infornare: in realtà, il calore tende a seccarla, rendendola più densa e meno cremosa una volta raffreddata. Ma c’è un trucco semplicissimo per evitarlo.
Mescola la Nutella con un cucchiaino di panna fresca o latte condensato prima di distribuirla all’interno delle tartellette. Questa piccola aggiunta crea una consistenza più vellutata e protegge la crema dal calore eccessivo, mantenendola morbida anche il giorno dopo.
In alternativa, puoi congelare in anticipo le cucchiaiate di Nutella e inserirle nel guscio di frolla ancora fredde: il tempo che impiegano a scongelarsi in forno è sufficiente a evitare che si asciughino.
Sono accorgimenti piccoli, ma fanno davvero la differenza nel risultato finale.
Conservazione
Le tartellette si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 3 o 4 giorni.
Se vuoi prolungarne la durata, puoi congelarle da cotte: al momento di servirle, ti basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente oppure scaldarle brevemente al forno.
Quando usarle (e quando no): il trucco per non sbagliare occasione
Queste tartellette sembrano nate per la merenda, ma in realtà danno il meglio di sé quando le usi come “dolce da credenza intelligente”.
Se hai bambini o ospiti che passano spesso, tenerne una decina già pronte (magari congelate da cotte) ti salva da ogni emergenza golosa senza dover correre in pasticceria o preparare impasti complicati al momento.
Ma attenzione: non sono l’ideale per buffet estivi all’aperto, perché con il caldo e la Nutella diventano molli troppo in fretta. In quel caso, meglio optare per una crema più stabile o tenerle in frigorifero fino a pochi minuti prima di servirle.
In compenso, diventano spettacolari se le scaldi 10 secondi al microonde e le servi con una pallina di gelato alla crema o alla mandorla accanto. Il contrasto tra il guscio profumato e croccante e il cuore caldo e fondente è qualcosa che non dimentichi.
E se vuoi davvero fare la differenza? Prepara l’impasto in doppia dose, dividilo in panetti e congelalo già steso tra due fogli di carta forno: ti basterà ritagliarlo al bisogno e riempirlo, anche all’ultimo minuto.
È uno di quei piccoli trucchi da chi cucina spesso… e vuole farlo bene senza stress.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
