Non c’è estate senza i fiori di zucca fritti. E non parlo di quelli svuotati e messi lì per bellezza, ma proprio dei fiori ripieni, belli pieni e croccanti fuori, con un cuore morbido che profuma di casa. Questa è la ricetta che ho sempre visto fare a mia zia, originaria di una zona dove la mozzarella di bufala è una religione.
Ogni volta che apriva la padella e li serviva caldi sul vassoio, sparivano in meno di cinque minuti. Il segreto? Una pastella densa che fa da scrigno e un ripieno cremoso di ricotta, mozzarella e prosciutto cotto. Niente panature doppie o complicazioni: solo ingredienti buoni e mani veloci.
Da provare: Li fai in 10 minuti e non friggi niente: i fiori di zucca più croccanti dell’estate
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Porzioni: per circa 25 fiori di zucca (6-8 persone come antipasto)
- Calorie: circa 110 kcal per fiore ripieno
- Difficoltà: media
Cosa occorre per preparare i fiori di zucca ripieni con mozzarella di bufala e prosciutto cotto
Per il ripieno
- 350 g ricotta di bufala
- 200 g mozzarella di bufala tritata
- 100 g prosciutto cotto tritato
- 20 g grana padano grattugiato
- sale, pepe e prezzemolo tritato quanto basta
Per i fiori
- 25 fiori di zucca freschi, integri
Per la pastella
- 4 uova
- 50 g acqua fredda
- 150 g farina 00 (circa)
- 2 cucchiai di grana padano grattugiato
- sale quanto basta
- olio di semi per friggere
Come fare i fiori di zucca ripieni con mozzarella e prosciutto
Preparare il ripieno cremoso
Mettere in una ciotola capiente la ricotta ben scolata, la mozzarella tritata finemente (anche strizzata se molto acquosa), il prosciutto cotto, il grana, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolare bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
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Pulire e farcire i fiori di zucca
Lavare delicatamente i fiori sotto l’acqua corrente, eliminando pistilli e picciolo interno. Asciugarli su carta assorbente. Con l’aiuto di un cucchiaino (o di una sac à poche senza beccuccio), farcire ogni fiore con una porzione di ripieno, senza esagerare. Chiudere leggermente le punte dei petali attorcigliandole su sé stesse.
Preparare la pastella densa
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere l’acqua fredda, il grana e poi unire poco alla volta la farina fino ad avere una pastella densa ma fluida. Deve aderire bene al fiore senza colare via. Lasciar riposare giusto il tempo della preparazione dell’olio.
Friggere e servire
Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando è ben caldo (170-180°C), immergere un fiore alla volta nella pastella e tuffarlo nell’olio. Friggere pochi pezzi per volta, rigirandoli finché non diventano dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente. Servire subito, caldissimi.
Conservazione
I fiori di zucca fritti vanno gustati appena fatti, quando sono croccanti e il cuore è ancora caldo. Non sono adatti alla conservazione prolungata: al massimo si possono tenere in frigo per 24 ore e riscaldare in forno caldo per qualche minuto, ma la consistenza ne risente. Non si congelano.
Varianti intelligenti e consigli pratici
Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck per una nota affumicata oppure ometterlo del tutto per una versione vegetariana. Se preferisci un gusto più leggero, puoi usare mozzarella vaccina e ricotta normale, ma perderai un po’ di quella cremosità e sapore tipico della bufala.
La pastella può essere arricchita con una punta di curcuma o pepe nero per un tocco aromatico. E se vuoi un effetto extra croccante, prova ad aggiungere un cucchiaio di birra fredda all’impasto.
Le calorie per ogni fiore si aggirano sulle 110 kcal, ma con la frittura ben fatta e l’olio caldo al punto giusto, non saranno pesanti.
Cosa fare se hai dubbi
Se i fiori si aprono in cottura, probabilmente hai messo troppo ripieno o la pastella era troppo liquida. In quel caso, correggi aggiungendo un po’ di farina alla pastella o chiudendo meglio i petali. Non trovi i fiori perfetti? Sceglili ben freschi, con petali intatti e senza parti molli. La mozzarella deve essere ben scolata: se è troppo umida, rischia di far aprire il fiore e rovinare la frittura.
Non hai la ricotta di bufala? Usa quella vaccina, ma compatta e ben scolata. Per trasportarli, friggili in anticipo e poi riscaldali in forno a 180°C per 7 minuti: torneranno croccanti.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
