Ogni volta che lo preparo mi sorprende quanto sia semplice: pochi ingredienti, nessuna gelatiera e un risultato che fa davvero concorrenza alle migliori gelaterie. Il profumo delle nocciole tostate che si sprigiona in cucina, il cioccolato fondente che si scioglie lentamente nella crema calda… è uno di quei gesti che sanno di casa e di estate. L’ho fatto la prima volta per sfida, convinta che senza gelatiera non potesse venire bene, e invece da allora non l’ho più lasciato. È diventato il mio modo preferito di chiudere una cena estiva, magari servito con una spolverata di nocciole croccanti sopra.
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Riposo in congelatore: circa 5 ore
- Tempo totale: 5 ore e 30 minuti
- Porzioni: 4-6 persone
- Calorie: circa 250 kcal a porzione
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare il gelato al bacio più facile del mondo
- 300 ml di latte intero
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 tuorlo d’uovo
- 60 g di cioccolato fondente
- 150 g di nocciole tostate (100 g per la pasta, 50 g per la decorazione)
- 1 contenitore d’acciaio basso e largo (metterlo subito nel congelatore)
Come fare il gelato al bacio senza gelatiera
Frullare le nocciole per ottenere la pasta
Se le nocciole non sono già tostate, metterle in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti, finché la pellicina inizia a staccarsi e sprigionano il loro profumo. Lasciarle intiepidire, poi frullare 100 g di nocciole tostate in un mixer potente finché rilasciano il loro olio e diventano una pasta densa. Non sarà liscia come una crema spalmabile, ma deve risultare compatta e oleosa.
Cuocere la base con latte, zucchero e cacao
In un pentolino mettere lo zucchero e il cacao amaro, aggiungere il tuorlo e iniziare a mescolare con una frusta. Aggiungere il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Mettere sul fuoco a fiamma dolce e cuocere lentamente, senza far mai bollire. Quando la crema velerà il cucchiaio, togliere subito dal fuoco.
Aggiungere cioccolato e pasta di nocciole
Unire alla crema calda il cioccolato fondente tritato e la pasta di nocciole. Mescolare bene fino a quando tutto sarà completamente sciolto e omogeneo. Per raffreddare il composto più velocemente, immergere il pentolino in una ciotola con acqua e ghiaccio e mescolare di tanto in tanto.
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Congelare e rompere i cristalli
Quando la crema sarà completamente fredda, versarla nel contenitore d’acciaio che era stato messo nel congelatore. Riporre subito nel freezer e ogni 45 minuti per circa 5 ore, mescolare energicamente con un cucchiaio oppure frullare con un mixer. Questo serve a rompere i cristalli di ghiaccio e rendere il gelato cremoso. Dopo l’ultima mescolata, lasciarlo solidificare fino al momento di servirlo.
Conservazione
Questo gelato al bacio si conserva perfettamente in congelatore per una decina di giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Ti consiglio di tirarlo fuori 5-10 minuti prima di servirlo per ottenere una consistenza perfetta. Più riposi, più prende sapore, ma è così buono che di solito finisce prima.
Varianti intelligenti
Se vuoi un gusto ancora più deciso, puoi usare cioccolato fondente all’85%. Oppure, per una versione più dolce, aggiungere un cucchiaino di miele al composto caldo prima di raffreddarlo. Alcuni amano sostituire parte del latte con panna liquida fresca: in quel caso, usa 200 ml di latte e 100 ml di panna per un risultato più vellutato.
Cosa fare se hai dubbi
Non sostituire la pasta di nocciole con creme confezionate: contengono zuccheri e oli aggiunti che alterano sapore e consistenza.
Il mixer fa la differenza: se lo usi ogni 45 minuti, la consistenza sarà morbida e senza cristalli. Solo col cucchiaio otterrai comunque un buon gelato, ma più “granitoso”.
Non far bollire il composto sul fuoco: devi spegnere appena il cucchiaio viene velato.
Il contenitore freddo accelera la cristallizzazione: se usi una vaschetta di plastica calda, ci vorranno più ore e il gelato sarà meno arioso.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
