La prima volta l’ho assaggiata in una masseria vicino Ostuni: sembrava un piatto semplice, ma al primo boccone ho capito che aveva qualcosa in più. Le orecchiette, simbolo della Puglia, qui si tuffano in un sugo denso di pomodorini appena saltati, si abbracciano con la rucola fresca e si fanno golose con la mozzarella filante. Ma il vero colpo di scena arriva dopo, quando la lasci lì, in frigo, e scopri che è ancora più buona il giorno dopo. Da allora è diventata una mia ricetta fissa d’estate: senza complicazioni, senza accendere il forno, eppure sempre capace di stupire.
Tempi e difficoltà
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 20 minuti
- Difficoltà: facilissima
Cosa occorre per preparare le orecchiette pugliesi con pomodorini, rucola e mozzarella
- 200 g orecchiette (fresche o secche)
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 2-3 cucchiai di acqua
- quanto basta olio extravergine d’oliva
- quanto basta sale
- 1 manciata abbondante di rucola fresca
- 100 g mozzarella a cubetti
Come fare le orecchiette pugliesi con pomodorini, rucola e mozzarella
Preparare il sugo
Scaldare un filo d’olio in padella e rosolarvi l’aglio intero, leggermente schiacciato.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, l’acqua e un pizzico di sale.
Cuocere a fiamma media finché il sugo risulta denso, ma ancora fresco.
Cuocere la pasta
Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, secondo il tempo indicato sulla confezione.
Scolarle leggermente al dente e trasferirle nella padella con il sugo.
Mantecare con rucola e mozzarella
Unire la rucola spezzettata a mano e i dadini di mozzarella.
Saltare a fuoco vivace per pochi minuti, giusto il tempo che la mozzarella cominci a filare senza sciogliersi del tutto.
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Servire calde o fredde
Gustare subito, oppure lasciar raffreddare e riporre in frigorifero: anche il giorno dopo saranno deliziose, con la mozzarella che si compatta e il sapore che si intensifica.
Conservazione
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Si possono gustare fredde oppure lasciate tornare a temperatura ambiente. Evitare di riscaldarle, per non rovinare la consistenza della mozzarella.
Il trucco che non ti aspetti (e che fa la differenza)
Se vuoi renderla davvero speciale, metti la mozzarella a sgocciolare in frigo su carta assorbente almeno un’ora prima: assorbirà meno acqua e filerà meglio senza sciogliersi del tutto.
Un altro trucco? Trita finemente qualche cappero dissalato e aggiungilo nel sugo dei pomodorini: non si sentirà, ma intensificherà il gusto in modo quasi impercettibile, rendendo il piatto più ricco senza appesantirlo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
