L’altra sera, aprendo il frigo, ho trovato del macinato di pollo e tacchino che mi guardava in attesa di finire, come sempre, in polpette o ragù. Ma sinceramente? Non ne avevo voglia. Così ho improvvisato. Ho messo insieme quel che avevo – un po’ di salame piccante, del prosciutto cotto, parmigiano – e ho infilato tutto nei pirottini da muffin. Li ho infornati, quasi senza pensarci troppo, e dopo 20 minuti… magia. Sono venuti fuori dei muffin salati morbidissimi dentro, con una crosticina dorata fuori che sa di buono. Ora li preparo apposta. Sono perfetti come antipasto, per l’aperitivo o da infilare nella schiscetta del pranzo. E ogni volta spariscono prima ancora che si raffreddino.
Da provare: Li ho provati con il latte per caso… e non li ho più fatti in nessun altro modo. A casa mia vanno a ruba
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 8 muffin
- Calorie: circa 170 kcal per muffin
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare i muffin salati di pollo e tacchino
Impasto unico
- 250 g macinato misto di pollo e tacchino
- 1 panino piccolo senza crosta (ammollato nel latte e ben strizzato)
- 50 g salame piccante
- 50 g prosciutto cotto
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo intero
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
- olio per ungere gli stampini
Come fare i muffin salati di pollo e tacchino
Tritare i salumi
Tritare finemente il salame piccante e il prosciutto cotto. Puoi usare un coltello affilato oppure un mixer, l’importante è ottenere una consistenza fine ma non cremosa. Ti aiuterà ad amalgamare meglio tutto l’impasto.
Unire gli ingredienti
In una ciotola capiente mettere il macinato di pollo e tacchino, il panino strizzato, i salumi tritati, il parmigiano e l’uovo. Condire con sale e pepe a piacere. Impastare tutto con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto compatto e uniforme.
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Preparare i pirottini
Ungere leggermente 8 pirottini usa e getta (o in silicone) con un filo d’olio. Riempirli con l’impasto, arrivando quasi al bordo. Non preoccuparti se non crescono in altezza: la magia sta nella crosticina.
Infornare
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. I muffin saranno pronti quando si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie. Il profumo parlerà da sé.
Conservazione
Puoi conservare i muffin salati in frigorifero per 2 o 3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Basta scaldarli 5 minuti in forno o friggitrice ad aria per farli tornare fragranti come appena fatti. Si possono congelare già cotti, meglio se avvolti singolarmente nella pellicola. Perfetti per averne sempre qualcuno pronto all’uso.
Varianti furbe e consigli pratici
Vuoi una versione più delicata? Sostituisci il salame piccante con pancetta dolce o speck. Oppure, se hai delle verdure avanzate (spinaci, zucchine, peperoni), tritale e aggiungile all’impasto. Puoi anche inserire un cubetto di formaggio al centro del muffin prima di infornare, per un cuore filante che sorprende.
Se vuoi renderli più leggeri, usa solo prosciutto cotto e riduci la quantità di parmigiano a 30 g. E per una nota aromatica in più, aggiungi all’impasto un pizzico di origano o timo.
Per chi cerca un’alternativa leggera ma gustosa
Ogni muffin ha circa 170 kcal, ma puoi scendere a 140 kcal se usi solo prosciutto cotto magro e ometti il salame piccante. Inoltre, puoi sostituire il panino ammollato con 30 g di fiocchi di avena: daranno struttura e un tocco più sano, senza compromettere la morbidezza.
Cosa fare se hai dubbi
Se l’impasto ti sembra troppo molle, aggiungi un cucchiaio di pangrattato. Se invece è troppo asciutto, un cucchiaio di latte o di olio risolve tutto.
Puoi usare anche solo pollo o solo tacchino, oppure riciclare avanzi di arrosto tritati. Se non hai i pirottini, puoi usare una teglia da muffin ben unta o anche delle piccole cocotte. Attenzione a non cuocerli troppo: appena vedi la crosticina dorata, sono pronti.
Se non ti piace il salame piccante, puoi sostituirlo con un altro salume a piacere oppure eliminarlo del tutto: verranno comunque deliziosi.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
