Non so quante volte ho provato a fare il pan di Spagna e non veniva come volevo. O si abbassava appena fuori dal forno, o si staccava dai bordi, o peggio ancora… restava crudo al centro. Poi ho capito una cosa: la pazienza, nella pasticceria, è tutto. E da quando seguo questa ricetta, non l’ho più abbandonata. È il mio pan di Spagna perfetto, alto, leggero e senza lievito, da farcire come vuoi: con una crema chantilly, una diplomatica, o anche solo con un velo di marmellata per colazione.
La sua sofficità dipende da una sola cosa: montare bene le uova. Il resto viene da sé.
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Riposo: 30 minuti (raffreddamento)
- Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: 10 fette
- Calorie: circa 170 kcal per fetta
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare il pan di Spagna sofficissimo
Base
- 6 uova intere (a temperatura ambiente)
- 180 g zucchero semolato
- 180 g farina 00
- un pizzico di sale
- una bustina di vanillina (oppure i semi di mezza bacca di vaniglia)
Come fare il Pan di Spagna soffice e alto
Montare a lungo le uova
Rompere le uova intere in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Iniziare a montare con le fruste elettriche o con la planetaria: devono diventare spumose, chiare, triplicare il loro volume e cadere a nastro. Questo richiede circa 20 minuti, senza avere fretta.
Incorporare la farina delicatamente
Una volta ottenuto un composto gonfio e stabile, setacciare insieme la farina e la vanillina, poi unirle a cucchiaiate, poco alla volta. Mescolare dal basso verso l’alto con una spatola, facendo attenzione a non smontare le uova.
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Versare nello stampo e infornare
Imburrare e infarinare una teglia da 26 centimetri di diametro, oppure rivestirla con carta da forno. Versare l’impasto, livellandolo delicatamente. Cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 35 minuti, senza aprire il forno durante la cottura.
Far raffreddare e sformare
Una volta cotto (fare la prova stecchino al centro), spegnere il forno e lasciar riposare il pan di Spagna dentro con lo sportello socchiuso per 5 minuti. Poi estrarlo, farlo raffreddare su una gratella prima di sformarlo. È importante lasciarlo riposare almeno 2 ore prima di tagliarlo o farcirlo.
Conservazione
Il pan di Spagna si conserva fino a 3 giorni ben chiuso in pellicola, a temperatura ambiente. In alternativa, si può avvolgere in pellicola e congelare per 1 mese: basterà farlo scongelare a temperatura ambiente. Da freddo si taglia molto meglio e non si sbriciola.
Errori da evitare
Il più comune è montare poco le uova: se non sono montate a dovere, il pan di Spagna non cresce, resta basso e compatto. Altro errore: mescolare troppo la farina, smontando così il composto. Infine, aprire il forno troppo presto può farlo sgonfiare. Aspettare almeno 30 minuti prima di fare la prova stecchino.
Provala così…
Puoi usare questo pan di Spagna come base per tantissimi dolci: la classica torta alla crema chantilly con fragole, una versione al cioccolato con ganache fondente oppure farcirlo con crema al limone e frutti di bosco per un gusto più fresco. Per una variante estiva veloce, taglia delle fettine e servile con gelato alla vaniglia e una colata di caffè freddo: sembra un semifreddo, ma non hai fatto fatica!
Calorie e leggerezza
Il pan di Spagna è naturalmente privo di burro e olio, quindi ha un apporto calorico contenuto rispetto ad altre basi per torte: circa 170 kcal a fetta. Per renderlo ancora più leggero, puoi usare zucchero di canna fine o una parte di farina integrale, anche se la consistenza sarà meno soffice.
Varianti intelligenti
Per un gusto più deciso, puoi sostituire 30 g di farina con cacao amaro e ottenere così un pan di Spagna al cioccolato. Se vuoi profumarlo, prova ad aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia. Oppure, sostituisci la vanillina con estratto naturale di vaniglia liquido, per un aroma più autentico.
Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
Per una versione senza glutine, puoi usare farina di riso finissima o un mix per dolci gluten free. Il risultato sarà leggermente più friabile ma comunque valido. Per chi è intollerante al nichel, puoi scegliere una farina di farro spelta. Il pan di Spagna è già naturalmente senza lattosio, quindi adatto anche a chi ha questa esigenza.
Come abbinarla
Essendo neutro e delicato, questo pan di Spagna si abbina a farciture dolci ma non troppo invadenti: crema diplomatica, chantilly, marmellate fatte in casa, oppure una crema al mascarpone leggera. Ottimo anche con frutti rossi freschi e panna montata, oppure per comporre una zuppa inglese.
Idee regalo fai da te
Puoi tagliare il pan di Spagna a cubotti e farcirli con crema e frutta, decorandoli con una glassa sottile. Avvolgili in carta forno e spago da cucina: saranno mini tortine da regalare, perfette per una colazione speciale o come pensierino fatto in casa. A Natale, puoi aromatizzarlo alla cannella e trasformarlo in una base per dolcetti speziati.
Non farlo se…
Se hai fretta e meno di mezz’ora a disposizione, lascia stare: questa ricetta richiede tempo e pazienza. Se vuoi un dolce già pronto da servire senza farciture, non è la base giusta. Inoltre, se il tuo forno non tiene la temperatura costante, rischi che si abbassi o cuocia in modo non uniforme. Meglio rimandare che rovinare tutto!
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
