Ci sono piatti che sembrano complicati, ma in realtà sono più semplici di una pasta al pomodoro. Questi spaghetti sono il mio asso nella manica quando ho ospiti all’ultimo minuto o quando voglio concedermi qualcosa di speciale anche in settimana, senza mettermi a pulire cozze e vongole. Uso il preparato di pesce misto surgelato, che cuoce in un attimo e profuma di mare quanto basta.
Da provare: Con gamberi e zucchine, questa pasta (velocissima!) è meglio di qualsiasi ristorante di mare
Le zucchine sbollentate aggiungono un tocco fresco, i pomodorini completano il piatto e il peperoncino gli dà la grinta che serve. In 20 minuti è tutto pronto, e ti assicuro che ogni volta mi chiedono la ricetta.
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
- Porzioni: per 4 persone
- Calorie: circa 470 kcal a porzione
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare gli spaghetti di mare con zucchine
Ingredienti
- 500 g di spaghetti
- 400 g di pesce misto per risotti (anche surgelato)
- 2 zucchine medie
- 1 grappolo di pomodorini maturi
- ½ porro tritato finemente
- 2 peperoncini interi
- 1 manciata di prezzemolo fresco tritato
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- sale quanto basta
Come fare gli spaghetti di mare con zucchine
Preparare il soffritto profumato
Versare un filo d’olio in una padella capiente e far dorare il porro tritato. Aggiungere il prezzemolo e i peperoncini interi. Lasciare insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando spesso.
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Cuocere il pesce
Unire il pesce misto ancora surgelato al soffritto. Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Trascorso il tempo, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, in modo che il sugo si restringa leggermente.
Sbollentare le zucchine e preparare i pomodorini
Tagliare le zucchine a rondelle oppure a striscioline nel senso della lunghezza. Sbollentarle in acqua bollente per 1 minuto, poi scolarle. Tagliare i pomodorini a metà o in quarti.
Unire tutto e saltare la pasta
Spegnere il fuoco sotto il pesce e aggiungere le zucchine e i pomodorini crudi. Riaccendere a fiamma bassa per altri 5 minuti, giusto il tempo di amalgamare tutto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella con il condimento. Servire subito, con un filo d’olio e, se piace, altro prezzemolo fresco.
Conservazione
Come tutti i primi di mare, anche questo rende al massimo appena fatto. Ma se avanza, si può conservare in frigo per un giorno, in un contenitore ermetico. Basta scaldarlo in padella con un goccio d’acqua. Sconsiglio di congelarlo.
Varianti intelligenti da provare
Al posto degli spaghetti puoi usare linguine o fettuccine, oppure optare per una pasta corta come i paccheri. Se vuoi una versione più fresca, aggiungi della scorza di limone grattugiata a fine cottura. Le zucchine si possono anche grigliare invece che sbollentare, per un sapore più intenso.
Cosa fare se hai dubbi
Il pesce surgelato tende a rilasciare un po’ di acqua: se il sugo resta troppo liquido, alza la fiamma e lascia evaporare scoperto. Non salare subito: il pesce misto è già sapido. Il porro può essere sostituito da uno scalogno, se preferisci un gusto più delicato. Se il peperoncino non ti piace, puoi eliminarlo del tutto o usarne solo uno, privato dei semi. I pomodorini sono meglio crudi, ma se non sono dolci puoi passarli leggermente in padella per tirar fuori il loro sapore.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
