Quante volte ti è capitato di avere in frigo due zucchine, dei gamberi surgelati e poco tempo per cucinare? E quante volte, pur con ingredienti semplici, ti sei ritrovata a pensare “sì buono, ma manca qualcosa…”?
Ecco, questa ricetta è la risposta a quei pranzi svogliati o alle cene dell’ultimo minuto in cui però hai voglia di qualcosa che sembri uscito dalla cucina di un ristorante sul mare. Le pennette con gamberi, zucchine e pomodorini non sono solo un classico: sono un’arma segreta quando vuoi fare colpo con poco, o semplicemente coccolarti con un piatto che profuma d’estate anche se sei in città e il mare lo vedi solo su Instagram.
Da provare: Hai delle zucchine in frigo? Riempile così e non vorrai cucinare altro (senza carne)!
Ti basta davvero poco: gamberi anche surgelati (ma scelti bene), zucchine fresche, un paio di pomodorini dolci e un soffritto fatto con calma. Il risultato? Un primo piatto che si prepara in mezz’ora, ma che sembra cucinato con un’ora d’amore.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 520 kcal per porzione
Difficoltà: facile
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Cosa occorre per preparare le pennette gamberi, zucchine e pomodorini
- 400 g pennette rigate
- 500 g gamberi sgusciati (freschi o decongelati)
- 2 zucchine
- 20 pomodorini dolci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- basilico fresco (qualche foglia)
- erba cipollina essiccata o fresca (quanto basta)
- olio extravergine di oliva (quanto basta)
- sale (quanto basta)
Come fare le pennette gamberi, zucchine e pomodorini
Cuocere le zucchine da sole per mantenerle croccanti
Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili. In una padella capiente, versare un filo d’olio e far rosolare dolcemente la cipolla tritata. Quando diventa trasparente, aggiungere le zucchine e farle cuocere per circa 10 minuti, regolando di sale ed erba cipollina. Devono restare tenere ma compatte, non molli.
Preparare il sugo di pomodorini e gamberi
In un’altra padella scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e farli appassire per 5 minuti. Unire i gamberi, sfumare subito con il vino bianco e lasciar cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti. Aggiustare di sale e spegnere quando i gamberi diventano rosa e sodi.
Unire tutto e profumare con basilico fresco
Trasferire le zucchine nella padella con i gamberi e i pomodorini. Spezzettare le foglie di basilico con le mani e mescolare bene. Lasciare insaporire un paio di minuti sul fuoco basso, in modo che i sapori si uniscano senza stracuocere.
Cuocere la pasta e mantecarla nel condimento
Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle direttamente nella padella con il sugo. Saltare tutto a fiamma viva per 1-2 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Servire subito con un filo d’olio a crudo.
Conservazione
Questa pasta va gustata appena fatta: i gamberi tengono la loro consistenza perfetta, le zucchine restano croccanti e il basilico sprigiona tutto il suo profumo. Tuttavia, se ne avanza un po’, puoi conservarla per massimo 1 giorno in frigodentro un contenitore ermetico. Ti consiglio di scaldarla in padella con un goccio d’acqua per ridarle vita. Evita il microonde, rovina sia i gamberi che la consistenza della pasta.
La cosa più utile che devi sapere: non tutti i gamberi sono uguali
Se vuoi davvero che questa pasta sembri “meglio di un ristorante”, la qualità dei gamberi fa tutta la differenza. Puoi anche usare quelli surgelati, ma scegli gamberi interi con testa, non i soliti gamberetti precotti in vaschetta: hanno poco sapore e una consistenza gommosa.
Il trucco per esaltare il gusto dei gamberi, anche surgelati?
Lasciali scongelare in frigo (mai sotto acqua calda), scola bene tutto il liquido e tamponali con carta assorbente prima della cottura. In questo modo non rilasciano acqua in padella e si rosolano alla perfezione. E se hai tempo, prepara un fumetto veloce con teste e carapaci: ti basta farle bollire 15 minuti con acqua, sedano e cipolla. Aggiungi un cucchiaio di questo brodo al sugo e la pasta cambierà sapore completamente.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
