Ci sono quelle ricette che nascono un po’ per caso, quando hai dei peperoni bellissimi in frigo e vuoi qualcosa di veloce, ma diverso dal solito. Questo pesto di peperoni senza cottura è proprio così: cremoso, profumato, con quella nota dolce che conquista anche chi di solito storce il naso davanti ai peperoni. Io lo preparo quando ho voglia di qualcosa di leggero e colorato, perfetto da spalmare sulle bruschette o per condire una pasta al volo nelle sere d’estate. E la cosa bella è che si fa in 15 minuti, con o senza Bimby. Ti racconto come.
Da provare: Lo sformato di peperoni che sta conquistando tutti (lo facevano le nostre nonne) è facilissimo
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 170 kcal per porzione
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare il pesto di peperoni senza cottura
- 200 g peperone giallo
- 200 g peperone rosso
- qualche foglia di basilico fresco
- 1 scalogno piccolo
- 30 g mandorle pelate
- 30 g olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale fino
- 1 pizzico di pepe nero
Come fare il pesto di peperoni senza cottura
Con il Bimby
Pulire i peperoni eliminando semi e filamenti interni bianchi, poi tagliarli a pezzetti. Inserire nel boccale del Bimby e frullare per 10 secondi a velocità 8.
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Aggiungere le foglie di basilico, lo scalogno tagliato a pezzi, le mandorle, l’olio, il sale e il pepe. Frullare per 10 secondi a velocità 10. Se necessario, spatolare e ripetere qualche secondo.
Controllare la consistenza: deve essere cremosa ma non liquida. Usare subito oppure conservare.
Senza Bimby
Pulire bene i peperoni, eliminare semi e parti bianche, quindi tagliarli a cubetti.
Mettere i peperoni nel mixer insieme allo scalogno tagliato grossolanamente. Tritare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere basilico, mandorle, olio, sale e pepe. Frullare di nuovo per circa 1 minuto, fermandosi ogni tanto per spatolare i bordi. Il risultato deve essere una crema liscia ma con una leggera granulosità delle mandorle.
Utilizzare subito o trasferire in un vasetto ben pulito.
Conservazione
Questo pesto si conserva in frigorifero fino a 4 giorni, in un contenitore ermetico coperto con un filo d’olio in superficie per proteggerlo dall’ossidazione. Si può anche congelare in piccole porzioni (perfetti i contenitori da ghiaccio): basta tirarlo fuori qualche ora prima o passarli un attimo in microonde a bassa potenza.
Idee utili e personalizzazioni
Varianti intelligenti
Puoi sostituire le mandorle con noci o anacardi per un sapore più deciso. Oppure aggiungere parmigiano grattugiato(circa 20 g) se vuoi una consistenza più cremosa e un sapore più “umami”.
Come abbinarlo
Provalo con la pasta fredda, magari con qualche cubetto di feta o tonno. Oppure usalo come base su una fetta di pane tostato e completalo con una fetta di mozzarella o un’acciughina sott’olio. Sui secondi piatti è sorprendente: provalo con un filetto di pollo grigliato o con del pesce al vapore.
Calorie
Ogni porzione apporta circa 170 kcal, ma dipende dalla quantità d’olio usata e se aggiungi formaggio o no. È comunque una salsa light, perfetta anche in una dieta bilanciata.
Cosa fare se hai dubbi
Se non ami lo scalogno, puoi sostituirlo con un pezzetto piccolo di cipolla dolce o addirittura ometterlo. Le mandorle? Se sei allergico, puoi usare semi di girasole o semplicemente eliminarle: la consistenza sarà meno corposa ma il gusto rimarrà gradevole. Per un sapore più deciso, aggiungi un pezzettino d’aglio (senza esagerare) oppure una punta di peperoncino.
Non hai il mixer? Puoi usare un frullatore a immersione, ma assicurati che i peperoni siano tagliati molto piccoli e usa un contenitore alto e stretto per evitare schizzi.
Infine, se il pesto ti sembra troppo liquido, aggiungi qualche mandorla in più oppure un cucchiaio di formaggio grattugiato. Se invece è troppo denso, allungalo con un filo d’olio o poca acqua fredda
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
