Il trucco per mangiare più verdure senza accorgertene? Eccolo qui! Pizzette di zucchine e melanzane filanti

Chi ha detto che per far mangiare le verdure bisogna insistere o mascherarle? A volte basta solo presentarle in modo furbo. Queste pizzette non hanno niente dell’impasto classico, ma una base di melanzane e zucchine grigliate che si trasforma in un’esplosione di gusto con pochissimi ingredienti. Un po’ di sugo fatto in casa, mozzarella che fila e un pizzico di origano… ed ecco servito il trucco perfetto per farle sparire dalla teglia prima ancora che si raffreddino.

Le preparo ogni estate, soprattutto quando ho ospiti: sono leggere, colorate, buone anche fredde e spariscono una dopo l’altra, senza sensi di colpa.

Tempi, porzioni e difficoltà

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: per 4 persone (circa 16 pizzette)
Calorie: circa 110 kcal per porzione da 4 pizzette
Difficoltà: facile

Cosa occorre per preparare le pizzette di zucchine e melanzane filanti

Per la base di verdure

• 1 zucchina grande
• 2 melanzane
• quanto basta di sale
• quanto basta di olio extravergine d’oliva

Per il sugo

• 200 g di polpa di pomodoro
• 2 foglie di basilico fresco
• quanto basta di sale

Per completare

• 150 g di mozzarella ben sgocciolata
• quanto basta di origano secco

Come fare le pizzette di zucchine e melanzane filanti

Grigliare le verdure

Tagliare la zucchina e le melanzane a fette spesse circa 1 centimetro.
Salarle leggermente e lasciarle riposare in uno scolapasta per almeno 10 minuti, così da perdere l’acqua in eccesso.
Scaldare una griglia o una padella antiaderente e cuocerle su entrambi i lati finché non saranno ben dorate e morbide.

Preparare il sugo veloce

Versare la polpa di pomodoro in un pentolino.
Aggiungere un pizzico di sale e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere un sugo denso e profumato.

Assemblare le pizzette

Disporre le fette grigliate su una teglia rivestita con carta forno.
Aggiungere su ogni fetta mezzo cucchiaio di sugo, qualche dadino di mozzarella ben asciutta e una spolverata di origano.
Condire con un filo d’olio extravergine.

Infornare

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, finché la mozzarella sarà fusa e leggermente dorata.
Servire calde o tiepide.

Conservazione

Le pizzette si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Per gustarle al meglio, riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto.
È meglio evitare il microonde, che rischia di rendere le verdure molli e la mozzarella gommosa.
Sconsigliato il congelamento.

Come abbinarle

Se vuoi portarle in tavola come piatto unico estivo, servile con una ciotola di cous cous freddo, un’insalata di cetrioli e menta o una macedonia salata di anguria e feta.
Per un aperitivo leggero, invece, infilzale con uno stecchino lungo e accompagnale con un calice di vino bianco secco o una bibita agrumata fatta in casa.

Idee furbe per prepararle in anticipo

Le pizzette di melanzane e zucchine sono perfette per i pranzi estivi, anche quando non si ha tempo per cucinare all’ultimo minuto. Ecco alcuni consigli utili:

• Griglia le verdure in anticipo e conservale in frigo fino al momento di assemblarle. Si mantengono bene anche per 24 ore.
• Prepara il sugo il giorno prima: si insaporisce ancora di più e ti farà risparmiare tempo.
• Taglia la mozzarella e mettila a scolare già al mattino, così al momento dell’uso sarà perfettamente asciutta e filante.
• Se le prepari per un buffet, cuocile e lasciale raffreddare completamente, poi servile a temperatura ambiente con un filo d’olio fresco.

Questi piccoli accorgimenti rendono le pizzette non solo più buone, ma anche molto più comode e furbe da gestire!