Ci sono dolci che sembrano fatti apposta per semplificarti la giornata. Questo plumcake carote e mandorle è uno di quelli: pochi ingredienti, procedimento veloce e un profumo che sa di buono appena sfornato. Lo preparo spesso, sia col Bimby quando ho fretta, sia a mano quando voglio sporcarmi un po’ le mani. Il risultato non cambia: è sempre morbidissimo, profumato e umido al punto giusto, perfetto a colazione, per una merenda genuina o anche da portare in tavola dopo cena con un cucchiaio di yogurt o una crema leggera. Il segreto? Le mandorle tritate finissime e le carote fresche, che rendono l’impasto naturalmente dolce e soffice. Fidati, questo è uno di quei dolci che rifarai ancora e ancora.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Porzioni: 10 fette
Calorie: circa 320 kcal a fetta
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare il plumcake carote e mandorle
Ingredienti
- 300 g mandorle pelate
- 300 g carote a pezzetti
- 180 g zucchero
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 4 uova
- 80 g farina 00
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Come fare il plumcake carote e mandorle con o senza Bimby
Se usi il Bimby
- Mettere le mandorle nel boccale e tritare per 20 secondi a velocità turbo. Mettere da parte. Inserire zucchero e scorza di limone e frullare per 20 secondi a turbo. Con le lame in movimento a velocità 6, unire le carote a pezzetti e aumentare fino a turbo per 20 secondi.
- Aggiungere nel boccale uova, farina, mandorle tritate, sale e lievito, quindi impastare a velocità 5 fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato o foderato con carta forno. Cuocere in forno statico 10 minuti a 160°C, poi proseguire a 180°C per 40 minuti. Fare la prova stecchino.
Se non usi il Bimby
- Tritare finemente le mandorle con un mixer. Grattugiare le carote. Unire in una ciotola lo zucchero con la scorza di limone grattugiata.
- Sbattere le uova con zucchero e limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere carote, mandorle, farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Mescolare con cura.
- Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocere a 160°C per 10 minuti, poi altri 40 minuti a 180°C. Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
Conservazione
Questo plumcake resta morbido e profumato fino a 4-5 giorni se conservato sotto una campana di vetro o avvolto nella pellicola. Puoi anche congelarlo a fette, da scongelare a temperatura ambiente o nel tostapane per una colazione express.
Provalo così…
Una fetta di questo plumcake è buonissima da sola, ma se vuoi esagerare puoi accompagnarla con:
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- una crema allo yogurt greco e miele
- una spolverata di zucchero a velo
- un velo di marmellata di arance o albicocche
Oppure, per un’occasione speciale, intingila nel cioccolato fuso e lascia raffreddare: diventa un dolce da pasticceria.
Consigli per servirlo al meglio
Questo plumcake sta benissimo da solo, ma se vuoi fare un figurone servilo con una spolverata di zucchero a velo, una cucchiaiata di yogurt greco o un velo di marmellata di arance. Perfetto a colazione, ma anche con il tè del pomeriggio. E sì, puoi anche portarlo in gita: non si sbriciola e resta morbido per ore.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
