Te lo dico subito: se cerchi una ricetta veloce, colorata e saporita che si possa mangiare anche fredda, questo plumcake salato ai peperoni, pomodori secchi, feta e olive è quello giusto. L’ho preparato la prima volta per un picnic con amici, pensando sarebbe avanzato. Invece no: appena tagliato, è letteralmente sparito. La combinazione dei peperoni morbidi con la feta cremosa e il sapore deciso dei pomodori secchi ha conquistato tutti. Si prepara in una ciotola, si cuoce in forno e si taglia a fette: perfetto anche da portare in spiaggia, in gita o a una cena estiva all’aperto.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Riposo: nessuno
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Porzioni: 6 persone
Calorie: circa 290 kcal per fetta
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare il plumcake salato dell’estate
Ingredienti
- 159 g farina 00
- 3 uova
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo per un bel contrasto)
- 50 g pomodori secchi
- 100 g olive nere denocciolate
- 150 g feta
- 50 g pecorino grattugiato
- 100 ml latte intero
- mezzo bicchiere olio extravergine d’oliva
- 1 bustina lievito istantaneo per torte salate
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Come fare il plumcake salato dell’estate
Cuocere i peperoni in padella
Pulire i peperoni, eliminare i semi e i filamenti interni, poi tagliarli a pezzetti non troppo piccoli. Versarli in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e farli cuocere a fiamma media per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare solo verso la fine e lasciarli raffreddare completamente.
Preparare gli altri ingredienti
Tagliare la feta a cubetti, le olive a rondelle o a metà, e i pomodori secchi a striscioline sottili. Tenere tutto da parte. Setacciare la farina con il lievito e preparare lo stampo da plumcake, foderandolo con carta forno bagnata e strizzata.
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Impastare il composto
In una ciotola, sbattere le uova con una frusta a mano o elettrica. Unire l’olio e il latte e mescolare bene. Aggiungere la farina con il lievito e mescolare fino a ottenere un composto uniforme. A questo punto, aggiungere i peperoni ormai freddi, la feta, le olive, i pomodori secchi, il pecorino, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Amalgamare bene con una spatola.
Infornare il plumcake
Versare l’impasto nello stampo da plumcake preparato, livellare la superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Fare sempre la prova stecchino al centro: se esce asciutto, il plumcake è pronto. Lasciar intiepidire prima di sformarlo e tagliarlo a fette spesse.
Conservazione
Una volta cotto e raffreddato, questo plumcake si conserva a temperatura ambiente per un giorno, avvolto nella pellicola o in un contenitore ermetico. Se fa molto caldo, meglio riporlo in frigorifero, dove si mantiene bene per 2 giorni. Può essere anche congelato a fette singole: ti basterà toglierle qualche ora prima e scaldarle appena per ritrovare tutta la morbidezza.
Come abbinarlo
Il bello di questo plumcake è che sta bene con tutto. Lo puoi servire come antipasto rustico con un calice di vino bianco fresco, oppure accompagnarlo con una semplice insalata verde. Ottimo anche con una salsa leggera a base di yogurt greco, limone e erbe aromatiche. Se vuoi trasformarlo in un piatto unico estivo, portalo in tavola con una caprese o un couscous di verdure. In ogni caso, farà la sua figura.
Consigli pratici per un plumcake perfetto
Se non ami la feta o vuoi cambiare un po’, puoi usare anche un altro formaggio compatto che non si sciolga troppo in cottura: il primo sale o un formaggio di capra stagionato sono ottime alternative. I peperoni devono essere sempre cotti prima, altrimenti rilasciano troppa acqua e rischi di avere un impasto molle e poco cotto al centro.
Per quanto riguarda il lievito, va bene anche quello per pizze o quello per dolci non vanigliato: l’importante è che sia istantaneo. Se vuoi alleggerire il tutto, puoi usare metà farina 00 e metà farina di farro, oppure aggiungere una grattugiata di scorza di limone per un tocco fresco.
Le olive nere stanno benissimo, ma anche quelle verdi possono andare, purché siano delicate e senza ripieni. Se ti manca un ingrediente come i pomodori secchi, puoi sostituirli con pomodorini freschi, ma ricordati di asciugarli bene: la resa sarà diversa, ma comunque buonissima.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
