Non è una di quelle ricette nate con calma, da un’idea studiata. No, questa l’ho improvvisata in uno di quei giorni in cui il frigo piangeva e la voglia di cucinare pure. C’erano una ricotta in scadenza, una scatoletta di tonno e poco altro. Ma da quella combinazione è nata una delle cose più buone e semplici che preparo ancora oggi: le polpette di tonno leggere, cotte in forno, croccanti fuori e morbide dentro.
Con pochissimi ingredienti, sono perfette da servire con una salsa allo yogurt o da infilzare su uno stecchino per un buffet. Ti lascio la versione base, quella che faccio più spesso, e anche qualche trucco per farle ancora più gustose. Il bello? Niente frittura, niente odori in cucina e in meno di mezz’ora sono pronte.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: circa 12 polpette (3-4 persone)
Calorie: circa 90 kcal per polpetta
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare le polpette di tonno
Impasto base
- 200 g tonno sott’olio ben sgocciolato
- 150 g ricotta
- 3 cucchiai pan grattato
- 2 cucchiai grana grattugiato
- 1 uovo
- prezzemolo tritato quanto basta
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Per insaporire di più (facoltativi ma consigliati)
- 4 acciughe sott’olio
- 10 g capperi dissalati
Per la panatura
- pan grattato quanto basta
- un filo d’olio extravergine per la cottura
Come fare le polpette di tonno leggere
Unire gli ingredienti in una ciotola
Sgocciolare bene il tonno e spezzettarlo con la forchetta. Aggiungere la ricotta e mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Unire l’uovo, il formaggio grattugiato, il pan grattato, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamare con cura: deve venire un impasto compatto ma morbido.
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Aggiungere acciughe e capperi per un tocco in più
Se vuoi dare più carattere alle tue polpette, trita finemente le acciughe e i capperi e aggiungili all’impasto. Con pochi grammi cambia completamente il sapore, diventa più deciso e perfetto per gli amanti delle note mediterranee.
Modellare le polpette e impanarle
Con le mani leggermente inumidite, prelevare una noce di impasto e formare una pallina. Schiacciarla leggermente per una forma più stabile. Passare ogni polpetta nel pan grattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Cuocere in forno senza friggere
Disporre le polpette su una teglia rivestita con carta forno. Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno statico a 180 °C per 20 minuti. A metà cottura girarle delicatamente con una paletta, così si dorano da entrambi i lati. Quando saranno ben compatte e leggermente croccanti in superficie, sono pronte da servire.
Conservazione
Le polpette di tonno si conservano in frigo per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Ottime anche fredde, anzi il giorno dopo sono ancora più saporite. Puoi congelarle crude, già impanate, e cuocerle direttamente da congelate in forno o friggitrice ad aria. Una porzione (3-4 polpette) rimane sotto le 300 kcal: perfetta anche per un pranzo leggero.
Provala così… e fai colpo
Servile con una salsina veloce allo yogurt greco, limone e senape. Oppure accompagnale con una giardiniera casalingaper un antipasto colorato. A casa nostra le adorano anche nel panino, con insalata e maionese: diventano una specie di burger, ma più sano.
Puoi farle anche in friggitrice ad aria, 12 minuti a 180 °C, girandole a metà cottura: diventano croccanti come fritte ma restano leggere. Ottime anche con l’aggiunta di scorza di limone per un tocco fresco, o un po’ di peperoncino se ami i sapori piccanti.
Cosa fare se hai dubbi
Se l’impasto ti sembra troppo molle, aggiungi uno o due cucchiai di pan grattato. Ma attenzione: l’impasto deve restare morbido e umido, non secco. Se invece è troppo asciutto (può capitare con ricotta molto densa), aggiungi un cucchiaio d’olio o un cucchiaio di yogurt.
Non hai acciughe né capperi? Puoi usare olive nere tritate, oppure lasciarle semplici e aggiungere solo un po’ di limone grattugiato. Anche il tipo di tonno fa la differenza: quello al naturale funziona, ma ti consiglio di compensare con un cucchiaino d’olio extravergine.
Per un risultato perfetto, non esagerare con la cottura: bastano 20 minuti, o rischiano di diventare secche. E se vuoi servirle fredde a un buffet, preparale al mattino: il sapore si intensifica e tengono benissimo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
