Ci ho messo solo una melanzana e un avanzo di emmental: il risultato? Meglio della parmigiana

Non pensavo che una melanzana dimenticata in fondo al frigo potesse regalarmi una cena così buona. Ma è bastato aggiungerci un avanzo di emmental e un po’ di riso per tirare fuori un risotto che, credimi, non ha niente da invidiare a una parmigiana. È cremoso, profumato, con il formaggio che fila al punto giusto e un profumo di basilico che fa estate al primo cucchiaio. E la cosa bella è che si prepara in meno di mezz’ora, anche quando non hai idee. O quando, appunto, pensi di non avere niente.

Tempi e difficoltà

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Difficoltà: Facile

Cosa occorre per preparare il risotto emmental e melanzane

• 300 g riso (Carnaroli o Arborio)
• 1 melanzana tonda grande
• 1 spicchio d’aglio
• Mezza cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 5-6 foglie di basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva quanto basta
• 1 noce di burro
• 100 g emmental
• Sale quanto basta
• Peperoncino a piacere
• 1 litro di brodo vegetale (anche preparato con dado)

Come fare il risotto emmental e melanzane

Cuocere le melanzane

Lavare e tagliare la melanzana a dadini piccoli.
In una padella, soffriggere l’aglio tritato con un filo d’olio.
Aggiungere la melanzana e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, salando leggermente.
Tenere da parte.

Preparare il risotto

Intanto, portare a bollore l’acqua con un dado vegetale per ottenere il brodo.
Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con un po’ d’olio.
Unire il riso, tostarlo per 2 minuti mescolando bene.
Sfumare con il vino e lasciar evaporare.

Unire gli ingredienti

Aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando e aggiungendone altro man mano che si assorbe.
A metà cottura, unire le melanzane e il basilico tritato.
Proseguire fino a completa cottura del riso (circa 16-18 minuti in totale).

Mantecare e servire

A fuoco spento, unire una noce di burro e l’emmental tagliato a dadini.
Mescolare bene per mantecare.
Coprire per 2 minuti, poi servire ben caldo.

Conservazione

Se ti avanza (ma è raro), puoi conservarlo per 1 giorno in frigo in un contenitore ermetico.
Per scaldarlo, aggiungi un cucchiaio di acqua o brodo e mescola su fuoco basso.

Idee furbe per renderlo ancora più irresistibile

Se ti è piaciuto così, prova anche queste varianti:

• Aggiungi della scorza di limone grattugiata a fine cottura per un profumo fresco e agrumato.
• Usa un mix di emmental e scamorza affumicata se vuoi un sapore più deciso e avvolgente.
• Spolvera con un po’ di pangrattato e passa al grill per 5 minuti: si crea una crosticina che ricorda le lasagne, ma in versione light.

E se stai pensando alle calorie: una porzione abbondante apporta circa 480 kcal, ma è un piatto unico perfetto. Basta abbinarlo a un’insalata e sei a posto.
Meglio della parmigiana, sì, ma senza dover friggere nulla.