Salsa tonnata senza uova crude? Ti spiego come farla a casa, con e senza Bimby (e in pochi minuti!)

Per anni ho evitato di fare la salsa tonnata in casa perché l’idea di usare uova crude non mi faceva impazzire. Poi ho scoperto che si può ottenere una consistenza perfetta anche senza quel rischio, e da allora è diventata un mio cavallo di battaglia. Si prepara in pochissimi minuti, è cremosa, saporita e molto più genuina di quella confezionata. E la cosa migliore? Puoi farla sia col Bimby che con un normale frullatore.

È perfetta per il vitello tonnato, ma anche semplicemente spalmata su crostini o accanto a un’insalata di patate. Una ricetta che non tradisce mai.

Tempi, porzioni e difficoltà

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: nessuna
• Tempo totale: 20 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Calorie: circa 310 kcal per porzione
• Difficoltà: facile

Cosa occorre per preparare la salsa tonnata

Per la maionese (senza uova crude)

• 200 ml latte intero a temperatura ambiente
• 300 ml olio di semi
• 1 cucchiaino senape
• 2 cucchiai succo di limone
• sale quanto basta

Se invece preferisci usare la maionese classica con uova, vedi la versione più in basso con tuorli e uovo intero.

Per il condimento

• 200 g tonno sott’olio sgocciolato
• 3 filetti acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio capperi sott’aceto

Come fare la salsa tonnata

Versione con il Bimby

Versare nel boccale il latte, la senape, il limone e un pizzico di sale. Avviare a velocità 5 per 30 secondi.
Con le lame in movimento, versare lentamente l’olio di semi dal foro del coperchio, continuando a emulsionare fino a ottenere una maionese densa.
Aggiungere ora il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga e i capperi. Frullare a velocità 7 per 20 secondi.
Raccogliere il composto con la spatola e frullare ancora pochi secondi, se serve.
Trasferire la salsa tonnata in una ciotola e tenerla in frigo fino al momento di servire.

Versione senza Bimby

Mettere il latte, la senape, il limone e il sale in un contenitore alto e stretto. Infilare il minipimer fino in fondo e iniziare a frullare, versando l’olio di semi a filo molto lentamente.
Quando la maionese si sarà formata, aggiungere direttamente nel contenitore il tonno ben sgocciolato, le acciughe e i capperi.
Continuare a frullare fino a ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi.
Assaggiare, regolare di sale se serve, e conservare in frigo coperta da pellicola.

In alternativa, puoi usare 200 g di maionese già pronta (meglio se pastorizzata) e frullarla con il resto degli ingredienti.

Conservazione

Questa salsa si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Essendo preparata senza uova crude, è più sicura anche d’estate, ma va comunque tenuta ben coperta. Non è adatta alla congelazione.

Errori da evitare

• Non usare il latte freddo di frigo, altrimenti la maionese non monta. Deve essere a temperatura ambiente.
• Non versare l’olio tutto insieme: il segreto è aggiungerlo a filo, lentamente, altrimenti la salsa impazzisce.
• Non usare olio extravergine: è troppo forte per questo tipo di salsa e copre il gusto del tonno.

Per chi ha intolleranze o esigenze particolari

Questa versione è perfetta per chi non può consumare uova crude, o per chi cerca un condimento più leggero e sicuro. Può essere adattata anche in versione senza lattosio, usando un latte vegetale neutro (es. soia senza zucchero). In questo caso, attenzione: cambia leggermente il gusto e la stabilità dell’emulsione.

Cosa fare se hai dubbi

Se la salsa è troppo densa, puoi ammorbidirla con un cucchiaio di latte o un filo di acqua fredda.
Se invece risulta troppo liquida, prova ad aggiungere un cucchiaio di tonno in più e frullare ancora.
Hai solo tonno al naturale? Va bene lo stesso, ma aggiungi un goccio d’olio per bilanciare.
Non ti piacciono le acciughe? Puoi ometterle, oppure sostituirle con un cucchiaino di pasta d’acciughe, più delicata.
Per servire in modo elegante, versa la salsa in una ciotolina e decorala con qualche cappero intero o una fettina di limone.