Lo preparo spesso quando ho ospiti a cena, e il risultato è sempre lo stesso: piatto vuoto e richiesta della ricetta prima del caffè. Questo semifreddo alla Nutella con amaretti è un dessert senza cottura, cremoso, intenso, perfetto per l’estate e per chi ama i contrasti: dolce e croccante, vellutato e aromatico, con quella punta di cacao che rende tutto ancora più goloso.
La base è semplice, ma l’effetto finale è da pasticceria: bastano pochi ingredienti e il Bimby fa quasi tutto il lavoro. È uno di quei dolci che puoi preparare anche con largo anticipo e conservare in freezer, perfetto se vuoi goderti la compagnia senza correre in cucina all’ultimo minuto.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 20 minuti
Cottura: nessuna
Riposo: 5 ore in freezer
Tempo totale: 5 ore e 20 minuti
Porzioni: 16 persone
Calorie: circa 290 kcal per porzione
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare il semifreddo Nutella e amaretti
Per la crema
- 150 g amaretti
- 5 cucchiai cacao in polvere zuccherato
- 3 albumi
- 500 g panna vegetale zuccherata
Per la farcitura e la decorazione
- quanto basta Nutella
- quanto basta amaretti sbriciolati
- quanto basta topping al cioccolato
Come fare il semifreddo Nutella e amaretti
Tritare gli amaretti
Inserire gli amaretti nel boccale del Bimby e tritare per 10 secondi a velocità Turbo. Mettere da parte in una ciotola.
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Montare gli albumi
Lavare e asciugare bene il boccale, inserire la farfalla e versare gli albumi. Montare a velocità 3.5 per 4 minuti. Versare in una ciotola e tenere da parte.
Montare la panna con il cacao
Senza togliere la farfalla, versare nel boccale pulito la panna vegetale e il cacao in polvere. Montare a velocità 3 fino a ottenere una consistenza cremosa ma stabile.
Unire tutto e comporre lo stampo
Aggiungere al composto di panna gli amaretti tritati e gli albumi montati. Amalgamare per 10 secondi a velocità 3.
Versare metà del composto in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola o in uno stampo monouso. Livellare con una spatola, poi formare una striscia centrale di Nutella e spolverare con altri amaretti sbriciolati.
Versare l’altra metà del composto e livellare nuovamente. Coprire con pellicola e trasferire in freezer per almeno 5 ore.
Al momento di servire, tirare fuori il semifreddo 15 minuti prima, sformarlo e decorarlo con topping al cioccolato e altri amaretti sbriciolati.
Conservazione
Puoi conservare questo semifreddo in freezer per fino a 2 settimane, ben coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Non è adatto al frigorifero, perché perderebbe consistenza. Una volta tagliato, puoi riporre le fette avanzate sempre in freezer, già porzionate. Non ricongelare se lo hai già lasciato troppo tempo a temperatura ambiente.
Varianti intelligenti e consigli furbi
Se vuoi una versione più intensa, usa cacao amaro al posto di quello zuccherato, oppure aggiungi qualche goccia di caffè nella crema. Se invece preferisci un gusto più delicato, sostituisci la Nutella con una crema spalmabile al cioccolato bianco.
Gli amaretti possono essere sostituiti con biscotti secchi al cacao per un tocco diverso, oppure con nocciole tritate per una croccantezza naturale.
Questo semifreddo è perfetto anche in monoporzione, versandolo in bicchieri o pirottini in silicone: sarà ancora più elegante da servire.
Cosa fare se hai dubbi
Se non hai la panna vegetale zuccherata, puoi usare anche quella da montare classica con un cucchiaio di zucchero a velo. La Nutella deve essere leggermente ammorbidita (basta scaldarla qualche secondo a bagnomaria o in microonde), per poterla distribuire meglio.
Gli albumi montati devono essere perfettamente stabili: se ti sembrano molli, prolunga il tempo di montatura. Attenzione anche alla panna: deve essere ben fredda da frigorifero, altrimenti non monta.
Per sformarlo con facilità, rivesti lo stampo con pellicola oppure bagnalo leggermente prima di versare il composto.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
