Certe ricette ti fanno tornare bambino al primo morso. I sofficini sono uno di quei piatti che nella mia cucina non mancano mai, soprattutto quando so che la settimana sarà frenetica e avrò bisogno di qualcosa di pronto ma fatto con le mie mani. La versione che preparo io è facilissima e ti sorprenderà: l’impasto si fa in pentola, senza lievito, e una volta pronti puoi friggerli o cuocerli in friggitrice ad ariaFriggitrice ad aria. Il risultato è lo stesso: una crosticina croccante fuori e un cuore filante dentro.
Il bello? Puoi farcirli con tutto quello che vuoi: io ne preparo sempre un po’ al sugo, un po’ con spinaci e formaggi, e li congelo da crudi. Così bastano 10 minuti e la cena è servita. Fidati, una volta provati non li comprerai più.
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Riposo: 20 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
- Porzioni: 10-12 sofficini
- Calorie: circa 250 kcal per pezzo (dipende dalla farcitura)
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare i sofficini fatti in casa
Per l’impasto
- 400 g farina 00
- 300 ml latte
- 30 g burro
- quanto basta di sale
Per la farcitura (esempi)
- prosciutto cotto
- provola dolce o affumicata
- spinaci lessati e strizzati
- wurstel a rondelle
- grana o parmigiano grattugiato
- besciamella densa
Per l’impanatura
- 2 uova
- pane grattugiato quanto basta
- olio di semi di girasole per friggere
Come fare i sofficini in casa
Preparare l’impasto a caldo
Portare a bollore in un pentolino il latte con il burro e il sale. Appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare la farina setacciata in un colpo solo, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto sodo e compatto. Trasferirlo sul piano da lavoro, lavorarlo per qualche minuto e formare un panetto liscio. Far riposare coperto per circa 20 minuti.
Stendere la pasta e creare i dischi
Una volta freddo, stendere il panetto con un mattarello su un piano infarinato, fino a ottenere una sfoglia di medio spessore. Con un coppapasta o una tazza formare dei cerchi da circa 10-12 centimetri. Tenerli da parte coperti per non farli seccare.
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Farcire e chiudere i sofficini
Posizionare al centro di ogni cerchio la farcitura desiderata: ad esempio, provola a cubetti, un cucchiaio di besciamella e spinaci, oppure sugo alla napoletana con provola e primo sale grattugiato. Chiudere a mezzaluna premendo bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Impanare e cuocere
Passare ogni sofficino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, facendo aderire bene la panatura. A questo punto friggere in olio caldo (170-180°C) pochi per volta fino a doratura oppure cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, dopo averli spennellati con un po’ di burro fuso.
Conservazione
I sofficini si possono conservare crudi in frigorifero per 2 giorni oppure congelare subito dopo la panatura. In questo caso, si possono cuocere direttamente da congelati in forno o friggitrice ad aria. Da cotti si gustano meglio appena fatti, ma si possono tenere in frigo per 1 giorno e scaldare in padella o al forno.
Errori da evitare
Non usare farciture troppo liquide o rischieranno di aprirsi in cottura. È importante non stendere la pasta troppo sottile, altrimenti si rompe. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina durante la lavorazione.
Varianti intelligenti
Puoi sostituire la farina 00 con metà farina integrale per una versione più rustica. Oppure aggiungere curcuma o paprika dolce all’impasto per un colore più acceso. Se vuoi renderli ancora più leggeri, cuocili in friggitrice ad aria a 190°C per 12-15 minuti.
Cosa fare se hai dubbi
Se non hai il coppapasta, va benissimo un bicchiere largo. Per la farcitura, segui la regola “una parte cremosa + una parte saporita”: quindi besciamella + prosciutto, oppure pomodoro + mozzarella. Se vuoi cuocerli al forno, ricordati di spennellarli bene con burro o olio, altrimenti resteranno pallidi. Per chi è intollerante al lattosio, puoi usare latte vegetale nell’impasto e formaggi delattosati nella farcitura. L’impasto si può fare anche con il Bimby: basta inserire latte, burro e sale 5 min. 100°, poi aggiungere la farina 20 sec. vel. 4-5 e procedere come da ricetta.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
