Chiudere gli occhi e sentire l’odore della sabbia, il rumore delle onde e il profumo del mare che si fonde con quello dell’aglio e dell’olio caldo. Gli spaghetti con telline e pomodorini sono questo: un piccolo lusso da godere lentamente, con il pane pronto a raccogliere ogni goccia di sugo. Una ricetta semplice e tradizionale, che non ha bisogno di tecniche complicate ma solo di materie prime freschissime e pochi minuti di attenzione. Il segreto? Far parlare gli ingredienti. E fidati: parleranno forte.
Tempi e difficoltà
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Cosa occorre per preparare gli spaghetti con telline e pomodorini
- 500 g spaghetti
- 1000 g telline fresche (non già sgusciate)
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 2 spicchi aglio
- 2-3 filetti di alici sott’olio
- 20 pomodorini pachino
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Come fare gli spaghetti con telline e pomodorini
Spurgare e aprire le telline
Mettere le telline in acqua salata per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare tutta la sabbia. Sciacquarle e trasferirle in una padella con mezzo bicchiere d’acqua. Coprire e cuocere a fiamma vivace finché non si aprono. Sgusciare le telline e filtrare la loro acqua di cottura, tenendola da parte.
Preparare il condimento
Scaldare un filo d’olio extravergine in una padella ampia, aggiungere l’aglio intero e i filetti di alici. Far sciogliere le alici completamente mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e pepare. Dopo qualche minuto, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
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Aggiungere le telline
Trascorsi circa 5 minuti, unire le telline sgusciate e la loro acqua filtrata. Far insaporire per un paio di minuti a fuoco basso, poi spegnere.
Cuocere la pasta e mantecare
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento. Saltare a fiamma viva per un paio di minuti aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura. Completare con abbondante prezzemolo tritato e servire subito.
Conservazione
Questo piatto dà il meglio appena preparato, ma puoi conservarlo in frigo per massimo 1 giorno in un contenitore ermetico. Evita di riscaldarlo troppo per non rovinare le telline.
Errori da evitare
Non spurgare bene le telline è l’errore più comune: se rimane anche solo un po’ di sabbia, rovina tutto il piatto. Attenzione anche alla cottura: non stracuocere i pomodorini, che devono rimanere integri e succosi, e non lesinare sull’aglio e sulle alici, che sono la base del sapore. Infine, occhio al sale: l’acqua delle telline è già sapida.
Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
Questa ricetta è naturalmente senza lattosio e senza uova. Se segui una dieta ipocalorica, puoi ridurre la quantità di pasta e aumentare le telline e i pomodorini, mantenendo comunque un pasto gustoso e bilanciato.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
