Il trucco del barista per uno spumone al caffè perfetto senza latte né panna

L’ho scoperto per caso, parlando con un barista di quelli che non ti fanno mai un caffè uguale all’altro. “Vuoi uno spumone cremoso? Serve solo ghiaccio, acqua e caffè solubile. Ma devi frullare come si deve.” Da allora, lo faccio sempre così. Senza latte, senza panna, senza roba strana. Solo tre ingredienti veri e un frullatore. Il segreto è la proporzione giusta e il ghiaccio tritato fine: così l’aria entra meglio e lo spumone monta che è una meraviglia. In meno di un minuto hai una crema densa, spumosa, fredda e aromatica che non ha nulla da invidiare a quella del bar. E non si smonta subito, anzi. Resiste quel tanto che basta per portarla in tavola e godersela fino all’ultima cucchiaiata.

Prova anche: È fredda, cremosa e si fa in 5 minuti: la crema di caffè perfetta esiste (e si fa col Bimby)

Tempi, porzioni e difficoltà

• Preparazione: 5 minuti
• Cottura: nessuna
• Riposo: nessuno
• Tempo totale: 5 minuti
• Porzioni: per 3 persone
• Calorie: circa 25 kcal per porzione
• Difficoltà: facilissima

Cosa occorre per preparare lo spumone al caffè

Ingredienti

• cubetti di ghiaccio quanto basta (circa 12 cubetti)
• 2 g caffè solubile (1 cucchiaino raso)
• 90 g zucchero a velo vanigliato 
• 150 ml acqua fredda
• cacao amaro o gocce di cioccolato o chicchi di caffè quanto basta per decorare

Come fare lo spumone al caffè

Trita bene il ghiaccio, è la base di tutto

Inserire i cubetti di ghiaccio in una bustina per alimenti, sigillarla e avvolgerla in un canovaccio. Schiacciare con un mattarello o un batticarne fino a ottenere un ghiaccio fine e leggero, non troppo grossolano. Metterlo da parte in una ciotola.

Mescola gli ingredienti nel frullatore

Versare nel bicchiere del frullatore 4-5 cucchiai colmi di ghiaccio tritato, il caffè solubile, lo zucchero a velo vanigliato e l’acqua ben fredda. Se l’acqua è stata in frigo o nel freezer per qualche minuto, è perfetta.

Frulla ad alta velocità per incorporare aria

Azionare il frullatore alla massima potenza per una ventina di secondi. Il composto si trasformerà in una crema spumosa, densa e compatta. Se dopo 10 secondi è ancora liquido, frullare ancora qualche secondo. Fermarsi appena si forma la schiuma voluminosa.

Versa e decora come al bar

Versare subito lo spumone in bicchieri o coppette fredde. Completare con una spolverata di cacao amaro. Servire immediatamente, mentre è ancora sodo e ben montato.

Conservazione

Questo spumone non si conserva: va preparato e gustato sul momento. Dopo pochi minuti tende a sciogliersi e perdere la sua consistenza spumosa. Non si può congelare, ma puoi conservare il ghiaccio tritato in freezer per velocizzare tutto. Se vuoi servirlo a più persone, prepara piccole dosi per volta, sempre frullando al momento.

Provala così: versioni alternative che funzionano davvero

• Con cubetti di caffè: congela in anticipo caffè solubile diluito e usalo al posto dell’acqua e del ghiaccio. Lo spumone verrà ancora più intenso e corposo, senza annacquarsi mai.
• Gusto nocciola o cioccolato: aggiungi al frullato una punta di crema di nocciole o un cucchiaino di cacao amaroper trasformarlo in una crema estiva super golosa.
• Servilo freddissimo: metti i bicchieri in freezer 10 minuti prima di usarli. Lo spumone si manterrà meglio e sembrerà davvero uscito da un bar.
• Decora come un dessert: una fogliolina di menta, qualche goccia di topping al caramello o una spolverata di cannella lo trasformano in un fine pasto elegante.