C’è stato un periodo in cui ogni pomeriggio, dopo pranzo, mi prendeva una voglia tremenda di qualcosa di dolce. Ma non volevo appesantirmi né cedere sempre ai soliti biscotti. Così, ho iniziato a sperimentare con pochi ingredienti sani che avevo in casa: datteri, mandorle, cacao. Una spruzzata di Marsala, giusto per dare carattere. E da quel momento sono nati loro: i miei tartufini leggeri senza zucchero, piccoli, morbidi, profumati, da gustare con il caffè o da offrire agli amici come coccola veloce e fatta in casa. Nessuno indovina che sono senza zucchero, eppure finiscono sempre per primi.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 10 minuti
Riposo in frigo: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Porzioni: 12 tartufini
Calorie: circa 100 kcal per tartufino
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare i tartufini leggeri
- 150 g datteri denocciolati
- 65 g mandorle
- 20 g cacao amaro
- 45 ml Marsala
- altro cacao amaro quanto basta per la copertura finale
Come fare i tartufini leggeri
Frullare tutto insieme
Denocciolare i datteri (se non lo sono già), metterli nel tritatutto insieme alle mandorle e al Marsala. Aggiungere anche il cacao amaro e iniziare a frullare a più riprese. Servirà qualche minuto per ottenere una consistenza cremosa e compatta, ma vale la pena insistere.
Raffreddare il composto
Trasferire l’impasto ottenuto in un piattino o una ciotolina e lasciarlo riposare in frigo per almeno 15 minuti. In questo modo sarà più facile lavorarlo senza che si appiccichi alle mani.
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Formare i tartufini
Prelevare l’impasto con un cucchiaino e, con le mani, formare delle palline della dimensione di una noce. Si otterranno circa 12 tartufini, ma si può decidere di farli anche più piccoli se si preferisce.
Rifinire e servire
Far rotolare ogni tartufino nel cacao amaro per creare la copertura polverosa tipica. Disporli su un piatto da portata o in piccoli pirottini. Sono perfetti da accompagnare con un caffè amaro o una tisana speziata.
Conservazione
I tartufini si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 5 giorni. Anzi, il giorno dopo sono ancora più buoni, perché gli aromi si fondono meglio. Si possono anche congelare: basta lasciarli scongelare in frigo per un paio d’ore prima di gustarli.
Varianti intelligenti
Se non ami il Marsala, puoi sostituirlo con succo d’arancia per una versione alcol-free, oppure con un goccio di rum se vuoi un profumo più intenso. Le mandorle possono essere sostituite con nocciole o anacardi, mentre per una versione ancora più leggera puoi usare cacao crudo al posto di quello amaro classico.
Dubbi risolti in cucina
Se i datteri sono troppo secchi e il composto fatica a frullarsi, puoi ammorbidirli con un cucchiaio d’acqua calda. Per un gusto più intenso, tosta leggermente le mandorle prima di frullarle. Se vuoi rendere i tartufini ancora più golosi ma restare nel “senza zucchero”, puoi inserire un cuore di crema di nocciole 100% al centro di ogni pallina. E se il composto risulta troppo molle per essere lavorato, basta lasciarlo in frigo qualche minuto in più.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
