Tette delle monache: le più soffici mai provate, con quel ripieno che sorprende sempre

C’è una pasticceria nel mio paese che le prepara solo la domenica mattina. Ogni volta che passo davanti alla vetrina, quelle cupolette soffici e perfette sembrano chiamarmi. E nonostante io abbia provato tante ricette, nessuna riusciva a replicare quella consistenza leggera e il ripieno cremoso e goloso come questa. È una preparazione semplice, fatta di pochi ingredienti, ma il risultato è da pasticceria. Se volete un dolce che si scioglie in bocca e fa davvero venire voglia di mangiarne due, anzi tre, eccolo qui: le vere tette delle monache, morbide e leggere come una nuvola, con il cuore pieno di crema pasticcera.

Tempi, porzioni e difficoltà

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Riposo: 30 minuti (tempo di raffreddamento + farcitura)
Tempo totale: 1 ora circa
Porzioni: circa 10 cupolette
Calorie: circa 160 kcal per pezzo
Difficoltà: facile

Cosa occorre per preparare le tette delle monache

Per l’impasto

• 200 g mix africano (farina di tipo leggero, per dolci ariosi)
• 4-5 uova medie (circa 260 g in totale)
• 50 g zucchero a velo

Per farcire

• crema pasticcera fredda q.b.
• zucchero a velo per decorare

Come fare le tette delle monache

Montare le uova con lo zucchero

Mettere nella planetaria le uova intere, lo zucchero a velo e il mix africano. Montare a velocità massima per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. È importante non smettere prima del tempo: l’aria incorporata renderà le cupolette alte e soffici.

Formare le cupolette

Rivestire una teglia con carta forno oppure preparare dei pirottini rotondi bassi. Versare l’impasto in una sacca da pasticciere con beccuccio liscio e largo, poi creare dei ciuffi con la punta verso l’alto, come delle piccole montagnette. La forma deve essere tondeggiante, con la caratteristica punta al centro.

Cuocere al forno

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 20-25 minuti, controllando che non scuriscano troppo. Per una cottura perfetta, lasciare il forno leggermente aperto (potete usare un cucchiaio di legno per tenerlo socchiuso). Questo aiuterà a non far collassare i dolci e a mantenere una forma regolare.

Farcire e decorare

Quando saranno completamente freddi, praticare un foro sotto ogni cupoletta e riempire con la crema pasticcera già pronta e fredda. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Conservazione

Si possono conservare in frigorifero per 2 giorni chiusi in un contenitore ermetico. Meglio non congelarli già farciti: se volete congelarli, fatelo da vuoti, poi scongelateli a temperatura ambiente e farciteli al momento. Restano perfetti per qualche ora anche a temperatura ambiente, ma d’estate è meglio tenerli al fresco.

Varianti intelligenti per cambiare sapore

• Crema al limone: aggiungere scorza di limone alla crema pasticcera per una versione fresca ed estiva.
• Crema al cioccolato: sostituire metà latte con latte al cioccolato oppure aggiungere 100 g di cioccolato fondente sciolto.
• Ripieno al pistacchio: usare una crema pasticcera al pistacchio o mescolare 1 cucchiaio di pasta di pistacchio alla crema base.

La versione classica resta sempre la più amata, ma queste alternative sono perfette per sorprendere.

Cosa fare se hai dubbi

Se il composto ti sembra troppo liquido, probabilmente le uova erano grandi: in quel caso puoi aggiungere un cucchiaio di farina, ma fai attenzione a non smontare l’impasto. Se invece ti viene troppo denso e fatica a formare la punta, può darsi che non abbia montato abbastanza: in quel caso riparti da capo, perché è proprio l’aria a rendere le tette delle monache così soffici.

Il mix africano è una farina molto leggera, simile alla tipo 00 con bassa forza (W 170): se non lo trovi, puoi sostituirlo con una farina 00 per dolci ben setacciata, meglio se di tipo debole.

Per la cottura, ogni forno è diverso: fai una prova con uno solo prima di infornare tutta la teglia. Se si abbassano dopo la cottura, è perché l’impasto era poco montato oppure il forno era troppo freddo.