Te lo dico subito: non chiamarla cheesecake, perché questa è tutta un’altra storia.
Quando l’ho portata in tavola la prima volta, pensavano l’avessi comprata in pasticceria. Lucida, gialla, elegante. Ma poi, appena tagliata, ha iniziato a profumare di limone fresco e burro. E al primo morso… silenzio. Quella crema soffice, fresca, così liscia da sembrare seta.
È diventata la mia torta “salvacena” quando ho ospiti o voglio chiudere un pranzo con qualcosa di davvero elegante.
Perché diciamolo: una torta così cremosa, profumata e vellutata al limone… non l’avevo mai mangiata prima d’ora.
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: nessuna in forno, solo fornello o Bimby
- Riposo: 12 ore in frigo
- Tempo totale: circa 13 ore
- Porzioni: 8 persone
- Calorie: circa 380 kcal a porzione
- Difficoltà: media
Cosa occorre per preparare la torta cremosa al limone
Base
- 200 g di biscotti tritati
- 100 g di burro morbido
Crema al limone
- 100 g di burro morbido
- 225 g di zucchero
- 3 uova
- 150 ml di succo di limone
- scorza grattugiata di 3 limoni
- 400 ml di panna fresca da montare
- 12 g di colla di pesce
Copertura al limone
- 75 g di zucchero
- 10 g di amido di mais
- 100 ml di succo di limone
- 100 ml di acqua
- 4 gocce di colorante alimentare giallo limone (facoltativo)
Come fare la torta cremosa al limone
Preparare la base
Con Bimby
Tritare i biscotti 5 secondi a velocità 7.
Aggiungere il burro morbido a pezzetti e mescolare 20 secondi a velocità 4.
Versare il composto in una tortiera a cerchio apribile da 22 cm, livellare con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigo.
Senza Bimby
Frullare finemente i biscotti in un mixer. In una ciotola, unire ai biscotti il burro morbido e lavorare fino a ottenere un composto compatto e sabbioso. Versarlo nella tortiera (meglio se con fondo rivestito da carta forno) e premere bene con un cucchiaio. Riporre in frigo.
Preparare la crema al limone
Con Bimby
Inserire nel boccale lo zucchero e la scorza dei limoni: tritare 10 secondi a velocità 7.
Unire le uova, il succo di limone e il burro morbido. Cuocere per 7 minuti a 80°, velocità 4.
Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Quando la crema è pronta, unire la colla ben strizzata e mescolare 30 secondi a velocità 4.
Lasciar raffreddare completamente. Montare la panna a parte e incorporarla con delicatezza alla crema tiepida. Versare sulla base e, se vuoi, decora con fettine sottili di limone. Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.
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Senza Bimby
Grattugiare la scorza dei limoni e mescolarla con lo zucchero in una ciotola.
In un pentolino a fondo spesso, versare le uova, il succo di limone e il burro morbido. Cuocere a fuoco basso mescolando sempre con una frusta, finché la crema non si addensa leggermente. Non farla mai bollire.
Nel frattempo mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Togliere la crema dal fuoco e unire subito la colla strizzata. Mescolare bene e lasciar raffreddare.
Montare la panna e unirla con movimenti delicati alla crema ormai tiepida. Versare sulla base di biscotto e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Il risultato è una crema setosa, leggermente acidula, con quella freschezza che solo il limone può dare. Una consistenza così soffice che sembra sciogliersi da sola al primo morso. Mai provato nulla del genere.
Aggiungere la copertura
Con Bimby
Versare nel boccale l’amido di mais, lo zucchero, il succo di limone e l’acqua. Cuocere 12 minuti a 90°, velocità 3. A fine cottura, aggiungere il colorante.
Lasciar intiepidire 2-3 minuti e versare lentamente sulla torta.
Rimettere in frigo per almeno 12 ore.
Senza Bimby
In un pentolino unire zucchero e amido. Aggiungere il succo di limone e l’acqua, mescolando con una frusta a freddo. Cuocere a fuoco basso finché la copertura si addensa (circa 10-12 minuti).
Unire il colorante, mescolare bene, lasciar intiepidire 2 minuti e poi versare sulla torta.
Rimettere in frigo per almeno 12 ore.
Conservazione
Conserva la torta al limone in frigorifero per 4-5 giorni, coperta con pellicola o sotto una campana.
Non è adatta al congelamento. Il giorno dopo è perfetta: la consistenza si compatta e il gusto si intensifica.
Abbinamenti e idee per servirla
Servila con foglioline di menta fresca, un ciuffo di panna montata o frutti rossi per un contrasto cromatico.
È perfetta dopo una cena estiva, ma anche a merenda con un tè freddo al limone.
Se vuoi stupire gli ospiti, porta la torta intera in tavola e tagliala al momento: il profumo del limone appena affettato è irresistibile.
Cosa fare se hai dubbi
Se la crema impazzisce o si separa, la temperatura era troppo alta: puoi filtrarla e usarla lo stesso, la colla di pesce la stabilizzerà.
Se la panna si smonta, probabilmente era calda: usala solo ben fredda.
Puoi usare panna vegetale non zuccherata per una versione senza lattosio.
In alternativa alla colla di pesce puoi usare 6 g di agar agar sciolto in liquido caldo, ma segui le dosi della confezione.
Se non hai una tortiera apribile, usa una classica teglia rivestita con pellicola, così sarà facile sformarla.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
