Questa torta fredda al cocco non si cuoce e fa impazzire tutti (anche chi non ama i dolci)

Non ho mai amato i dolci complicati quando fuori ci sono 35 gradi. Ma nemmeno voglio rinunciare a qualcosa di goloso e fatto in casa. Così, ormai da anni, quando arriva l’estate preparo questa torta fredda al cocco che ha il profumo delle vacanze e la consistenza di un semifreddo, ma è più semplice di un gelato. La base di biscotti al cioccolato si sposa benissimo con il ripieno allo yogurt e farina di cocco, e il bello è che puoi farla la sera prima e dimenticartela in frigo. Quando arriva il momento di servirla, basta una decorazione veloce e fa un figurone. Te la racconto come la faccio sempre io, senza passaggi complicati né sorprese.

Tempi, porzioni e difficoltà

Preparazione: 30 minuti
Cottura: nessuna
Riposo: 5 ore in frigorifero (meglio tutta la notte)
Tempo totale: 5 ore e 30 minuti
Porzioni: 10 persone
Calorie: circa 320 kcal per porzione
Difficoltà: facile

Cosa occorre per preparare la torta fredda al cocco

Base

• 300 g biscotti al cioccolato
• 40 g farina di cocco
• 100 g burro fuso

Farcia

• 500 g yogurt bianco (anche greco o alla vaniglia, se preferisci)
• 80 g farina di cocco
• 100 g zucchero a velo
• 250 g panna da montare (già montata)
• 8 g colla di pesce
• 2 cucchiai di panna liquida per sciogliere la gelatina

Decorazione

• fettine di cocco
• panna montata
• scaglie di cioccolato
• foglioline di menta
• farina di cocco quanto basta

Come fare la torta fredda al cocco

Preparare la base e lasciarla raffreddare

Frullare i biscotti al cioccolato fino a renderli polvere, poi versarli in una ciotola con la farina di cocco. Aggiungere il burro fuso (ormai tiepido) e mescolare bene. Posizionare un cerchio apribile da 22 centimetri su un piatto da portata, versare il composto e pressarlo bene con un cucchiaio. Mettere in frigo per 30 minuti, giusto il tempo di preparare la farcia.

Montare la crema al cocco

In una ciotola capiente mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo usando una spatola. Aggiungere la farina di cocco e continuare a girare. Unire la panna montata poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla. Deve venire una crema liscia, soffice e omogenea.

Sciogliere la colla di pesce senza errori

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Intanto scaldare due cucchiai di panna liquida (non farla bollire). Strizzare la gelatina e scioglierla nella panna calda mescolando finché è completamente liquida. Farla intiepidire un attimo, poi aggiungerla alla crema di yogurt e cocco, mescolando bene per distribuirla in modo uniforme.

Assemblare e decorare

Versare tutta la farcia sopra la base di biscotti, livellarla bene con una spatola e rimettere tutto in frigorifero per almeno 5 ore. Se riesci a prepararla la sera prima, ancora meglio. Una volta rassodata, togliere il cerchio con delicatezza e decorare con ciuffi di panna montata, fettine di cocco, foglioline di menta, scaglie di cioccolato e una spolverata finale di farina di cocco. Più facile di così, non si può.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola o sotto una campana. Puoi anche congelarla già porzionata: basterà lasciarla scongelare in frigo per qualche ora. Il giorno dopo è ancora più buona perché gli aromi si amalgamano meglio. Non ama il caldo diretto, quindi meglio servirla appena tolta dal frigo.

Varianti intelligenti

Se vuoi una versione più cremosa, puoi usare la ricotta al posto dello yogurt. Se preferisci una torta più compatta, scegli lo yogurt greco. Per un gusto ancora più intenso, prova con yogurt al cocco o alla vaniglia. Vuoi esagerare? Aggiungi delle gocce di cioccolato bianco alla crema prima di versarla sulla base: ogni fetta sarà una sorpresa. E se non hai biscotti al cioccolato, vanno bene anche quelli secchi normali o integrali: cambia solo il colore della base.

Dubbi risolti in cucina

Se non hai uno stampo a cerchio apribile puoi usare una tortiera classica a cerniera, rivestendo il fondo con carta forno. La colla di pesce si può sostituire con 6 g di agar agar se preferisci una versione vegetariana, ma ricordati che va bollito per attivarsi. Se la panna ti avanza, puoi usarla anche per la decorazione o conservarla in freezer in un contenitore ermetico. Se vuoi un dolce meno zuccherino, riduci lo zucchero a 80 g o usa yogurt già dolcificato. E se preferisci qualcosa di più leggero, puoi usare panna vegetale montata: la consistenza regge bene comunque, ma il sapore cambia leggermente.