Certe volte bastano pochi ingredienti semplici per portare a tavola qualcosa che conquista tutti, senza dover accendere un secondo fornello. Ieri sera l’ho preparata quasi per caso, con quello che avevo in frigo: un po’ di zucchine, della ricotta avanzata e il solito uovo salva cena. Eppure è venuta una torta salata così buona che non ho fatto in tempo a tagliarla tutta, che già era finita.
Da provare: Hai delle zucchine in frigo? Riempile così e non vorrai cucinare altro (senza carne)!
La cosa che mi piace di più è che si serve sia calda che a temperatura ambiente, quindi è perfetta anche per buffet, picnic o schiscette. E con quella crosticina dorata sopra, grazie al pangrattato e al parmigiano, fa sempre la sua figura.
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
- Porzioni: 4 persone
- Calorie: circa 280 kcal per porzione
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare la torta salata di zucchine
Ingredienti per una tortiera da 24 centimetri
- 800 g di zucchine
- 200 g di ricotta
- 3 uova
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato (più quanto basta per la superficie)
- 3 mezzi gusci d’acqua (circa 60 ml)
- olio extravergine di oliva quanto basta
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Come fare la torta salata di zucchine
Cuocere le zucchine e preparare la base
Pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti piccoli. In una padella capiente, versare un filo d’olio e farvi appassire la cipolla tritata finissima. Aggiungere le zucchine, salare e pepare, quindi cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato, la ricotta e il parmigiano, mescolare con cura e lasciar intiepidire.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Unire le uova e completare il composto
Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, pepe e tre mezzi gusci d’acqua (equivalente a circa 60 ml). Aggiungere le uova al composto di zucchine ormai raffreddato e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblare la torta nella teglia
Foderare una tortiera con carta forno, ungerla leggermente e spolverizzare il fondo con un po’ di pangrattato. Versare il composto livellandolo bene con una spatola. In superficie distribuire altro pangrattato mescolato con un cucchiaio abbondante di parmigiano. Completare con un filo d’olio.
Cuocere in forno e servire
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Servire calda oppure lasciar intiepidire: è deliziosa anche a temperatura ambiente.
Conservazione
La torta salata di zucchine si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola. Si può scaldare in forno o nel microonde, ma anche gustare fredda. Non è adatta al congelamento per via della ricotta, che tende a rilasciare acqua dopo lo scongelamento.
Varianti intelligenti
Puoi sostituire la ricotta con robiola o stracchino per una versione più cremosa, oppure con del formaggio spalmabile se ti piace un gusto più deciso. Se hai solo zucchine grattugiate (perché magari erano troppo grandi e acquose), puoi saltare la cottura in padella e usarle crude: basterà lasciarle scolare bene in uno scolapasta e strizzarle con le mani. Per un tocco in più, aggiungi menta fresca tritata al posto del prezzemolo.
Errori da evitare
Non mettere le uova quando il composto di zucchine è ancora caldo: rischi di farle cuocere e ritrovarti con una frittata a pezzi. Attenzione anche al liquido delle zucchine: se dopo la cottura in padella è rimasto troppo fondo, meglio eliminarlo per non ritrovarsi una torta troppo umida o molliccia. Infine, non dimenticare la gratinatura in superficie: fa tutta la differenza.
Cosa fare se hai dubbi
Se non hai idea di quanto sia un “mezzo guscio” d’acqua, niente panico: usa circa 20 ml per ogni mezzo guscio, quindi in totale 60 ml. Per la ricotta, meglio sceglierla ben sgocciolata o passata qualche minuto in un colino se troppo fresca. Il pangrattato sul fondo serve a evitare che il composto si attacchi, quindi non saltare questo passaggio. Se vuoi prepararla in anticipo, cuocila e conservala intera, da tagliare al momento: manterrà tutta la sua fragranza.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
